MÓN ĂN DÂN DÃ VIỆT NAM GÂY ẤN TƯỢNG TRÊN TRƯỜNG QUỐC TẾ

Khi nhắc đến ẩm thực Việt Nam, phở luôn là món ăn nổi bật khiến bạn bè quốc tế nghĩ đến đầu tiên. Tuy nhiên, tại cuộc thi Culinaire Malaysia 2025, chính món bò kho – một đặc sản dân dã quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của người Việt – đã trở thành vũ khí giúp hai đầu bếp trẻ chinh phục ban giám khảo và khẳng định vị thế của ẩm thực Việt trên bản đồ thế giới.

Theo Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn, đội tuyển của Việt Nam đã mang về tổng cộng một huy chương vàng, một cúp cá nhân, sáu huy chương bạc và tám huy chương đồng tại cuộc thi năm nay. Chiến thắng huy chương vàng giúp Việt Nam giành quyền tham dự vòng chung kết Global Chef 2026 diễn ra tại Wales, Anh – nơi hội tụ các đầu bếp xuất sắc nhất toàn cầu. Trong đó, món bò kho đóng vai trò trung tâm trong hai phần thi ấn tượng nhất của đội, thể hiện khả năng sáng tạo và tinh thần hội nhập của người Việt.

Chia sẻ về cuộc thi, đầu bếp Trịnh Tuấn Dũng cho biết thực đơn của anh mang tên Saigon Jazz, lấy cảm hứng từ âm nhạc ngẫu hứng và cảm xúc. Thực đơn gồm ba món: khai vị bánh mì chả cá, món chính bò kho và tráng miệng trà sữa xoài. Sự hòa quyện giữa truyền thống và hiện đại đã giúp anh gây ấn tượng mạnh, giành quyền đại diện Việt Nam dự vòng chung kết toàn cầu. Anh mong muốn góp phần quảng bá ẩm thực Việt ra thế giới, giúp người quốc tế hiểu hơn về nét đẹp văn hóa qua từng món ăn.

Đầu bếp Nguyễn Minh Nhí cũng khiến ban giám khảo và khán giả ngỡ ngàng với sáng tạo pizza bò kho lạp xưởng bò – sự kết hợp táo bạo giữa đế pizza phương Tây và hương vị đậm đà của bò kho truyền thống cùng chút lạp xưởng bò đặc sản của người Chăm ở An Giang. Sáng tạo này giúp anh lọt vào Top 3 hạng mục pizza, ghi điểm bởi khả năng pha trộn hài hòa giữa các nền ẩm thực Đông – Tây.

Bà Trần Thị Hiền Minh, Phó Chủ tịch Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn, nhận định rằng những giải thưởng này không chỉ tôn vinh tài năng sáng tạo của các đầu bếp trẻ, mà còn chứng minh khát vọng đưa tinh hoa ẩm thực Việt ra thế giới. Từ nguyên liệu dân dã như bò kho, bằng bàn tay khéo léo của người Việt, món ăn đã trở thành biểu tượng cho sự hội nhập và bản sắc văn hóa.

THUỘC VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM

Bò kho có nguồn gốc từ miền Nam, được chế biến theo phương pháp “kho” – tức là hầm thịt trong thời gian dài cùng các loại gia vị đậm đà như sả, hành, gừng, quế, hoa hồi và nước dừa. Thịt bò thường là phần nạm, bắp hoặc gân, vừa giữ được độ dai nhẹ vừa giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Khi chín, thịt mềm mại, thấm đượm gia vị, nước sốt màu nâu đỏ bóng loáng từ dầu điều, thơm phức mùi sả và quế.

Theo VOV, bò kho thường đi kèm với bánh mì, bún hoặc cơm, tùy vùng miền. Ở miền Nam, người ta thích chấm bánh mì, còn miền Trung và Bắc thường ăn chung với mì hoặc cơm trắng. Món ăn có thể điều chỉnh theo khẩu vị từng địa phương, từ cay nồng đến ngọt béo, hoặc chua nhẹ nhờ cà chua, thêm ớt hoặc cà ri để tăng độ hấp dẫn.

Công thức truyền thống bắt đầu bằng việc ướp thịt bò với hành tỏi, sả băm, nước mắm, đường, ngũ vị hương, sau đó xào sơ rồi hầm cùng hoa hồi, quế, lá nguyệt quế và nước dừa tươi. Khi hầm chín, người nấu nêm nếm lại cho phù hợp, thêm cà rốt cùng hành tây để hài hòa hương vị. Kết quả là món bò kho có nước sốt sánh quyện, thịt mềm mà không nát, đậm đà, thơm ngon.

TỪ MÓN DÂN DÃ ĐẾN ĐẠI SỨ GIAO THOA ẨM THỰC

Dù là món ăn quen thuộc trong các bữa sáng hoặc trưa của người Việt, giá bò kho tại các quán bình dân thường là khoảng 40.000 – 70.000 đồng/tô. Trong khi đó, tại các nhà hàng cao cấp hay những quán pha trộn nhiều nền ẩm thực, giá có thể lên đến 150.000 – 300.000 đồng, tùy vào nguyên liệu và cách trình bày. Dù theo hình thức nào, bò kho vẫn giữ nguyên nét đặc trưng truyền thống, mang đến cảm giác ấm áp, gần gũi và đặc biệt riêng có của văn hóa Việt.

Không chỉ phổ biến trong nước, bò kho còn xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng Việt ở nước ngoài. Các blog ẩm thực nổi bật như The Woks of Life hay Food & Wine đã ca ngợi món ăn này với cụm từ “spicy and flavorful Vietnamese beef stew” – nghĩa là món hầm cay nồng, đậm đà và tràn đầy cảm xúc. Trang Food & Wine mô tả bò kho là món “layered with flavors”, có nhiều tầng hương vị từ sả, gừng, hồi, quế đến nước dừa – tất cả hòa quyện tạo nên sức hấp dẫn khó quên.

Thậm chí, nhiều du khách quốc tế khi tới Việt Nam đều tỏ ra thích thú khi thưởng thức bò kho. Họ nhận xét đây là món ăn vừa lạ vừa quen, gợi nhớ đến món bò hầm của phương Tây nhưng lại mang nét tinh tế, phong phú bởi các loại gia vị châu Á. Một số còn ví von rằng bò kho giúp họ hiểu rõ hơn về sự tinh tế trong ẩm thực Việt Nam – đó là sự giản dị nhưng sâu sắc đến từ những nguyên liệu quen thuộc.

HÀNH TRÌNH VƯƠN XA CỦA BÒ KHO RA THẾ GIỚI

Theo trang The Star (Malaysia), từ món ăn dân dã trên bàn ăn Việt, bò kho đã vượt ra khỏi phạm vi nội địa, bước vào sân chơi quốc tế qua sự sáng tạo của các đầu bếp trẻ tại Culinaire Malaysia 2025. Sự thành công này minh chứng cho tiềm năng của ẩm thực Việt khi biết cách kết hợp truyền thống và tinh thần hội nhập.

Trong hành trình đó, bò kho ngày càng khẳng định vị thế mới. Nếu phở từng là “đại sứ” đầu tiên giúp đưa hình ảnh đất nước ra thế giới, thì giờ đây, bò kho với hương vị đậm đà, đa cảm đã trở thành “ngôi sao mới” của ẩm thực Việt. Những thớ thịt mềm, từng thìa nước sốt sánh quyện không chỉ phản ánh nghệ thuật chế biến, mà còn là biểu tượng của niềm tự hào dân tộc. Từ những nguyên liệu dân dã, người Việt đã tạo ra món ăn mang đậm nét văn hóa, sẵn sàng chinh phục cả những thực khách khó tính nhất quốc tế.