NGUY HỌA TỪ RAU CỦ MUỐI: CẢNH BÁO TỪ CHUYỆN NGỘ ĐỘC NGẨN NGÀO

Tiến sĩ Chai Shuren, thuộc Khoa Cấp cứu của Bệnh viện Y học cổ truyền Ninh Ba (Trung Quốc), đã cảnh báo về nguy hiểm của việc tiêu thụ rau củ muối quá nhiều. Trong bối cảnh ra đời của nhiều món ăn truyền thống, loại thực phẩm này thường được xem là vừa ngon vừa tiện lợi, nhưng không ít người lại lạm dụng không kiểm soát. Hậu quả có thể rất nghiêm trọng, thậm chí đe dọa tính mạng người dùng.

Một trường hợp điển hình là của một thanh niên 19 tuổi tên Tiểu Vũ, sinh viên đại học tại Chiết Giang. Trong một buổi sáng, anh bất ngờ choáng váng, khó thở rồi ngã quỵ giữa đường. Được đưa đến bệnh viện trong tình trạng nguy kịch, môi và móng tay tím đậm, da đổi màu, anh gần như không còn khả năng tỉnh táo. Các bác sĩ chẩn đoán anh bị ngộ độc nitrit nặng, gây thiếu oxy trầm trọng và các triệu chứng nguy hiểm khác như nhịp tim rối loạn, co giật, hôn mê.

Nhờ cấp cứu kịp thời, Tiểu Vũ đã thoát khỏi nguy hiểm, nhờ thở oxy, rửa dạ dày và tiêm thuốc giải độc. Đến tối cùng ngày, anh tỉnh táo trở lại và các chỉ số sinh tồn trở về bình thường, nhưng câu chuyện này khiến anh bàng hoàng khi biết nguyên nhân chính là do ăn rau củ muối quá nhiều. Trong tâm trạng hoang mang, Vũ không hiểu vì sao món ăn quen thuộc lại biến thành “thuốc độc” đối với mình.

Theo Tiến sĩ Chai, ngộ độc nitrit xuất hiện khi tiêu thụ quá nhiều rau củ muối trong thời gian dài hoặc ăn lượng lớn một cách đột ngột. Thông thường, nitrit có thể tích lũy trong cơ thể qua quá trình lên men tự nhiên của rau chứa nhiều nitrat, sau đó vi khuẩn chuyển hóa thành nitrit. Khi ăn muối chưa chín kỹ hoặc các loại rau đã chua gắt, lượng nitrit trong thức ăn tăng cao đột biến. Chính điều này làm máu mất khả năng vận chuyển oxy, gây chuyển sang màu tím tái, khó thở, chóng mặt hoặc thậm chí gây hôn mê.

Chuyên gia này nhấn mạnh, sử dụng rau củ muối mỗi ngày không gây ngộ độc ngay lập tức, nhưng việc tiêu thụ kéo dài sẽ tích tụ độc tố, gây tổn thương tế bào và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Cơ chế này đã được Tổ chức Y tế Thế giới xếp vào nhóm có khả năng gây ung thư, đặc biệt khi nitrit phản ứng với protein trong thịt, cá, tôm trong dạ dày để tạo thành nitrosamine, hợp chất cực độc liên quan đến ung thư dạ dày, gan, thực quản và đại tràng.

Tiến sĩ Chai khuyên người tiêu dùng nên hạn chế lượng rau củ muối ăn hàng ngày, chỉ nên dùng khoảng 50g hoặc 2-3 lần mỗi tuần. Không nên ăn rau còn xanh, chưa chín kỹ hoặc đã có mùi lạ, khi chuyển màu hoặc nhớt đều cảnh báo đã đến lúc bỏ đi. Những người có bệnh về tim, cao huyết áp, thận hoặc viêm loét dạ dày cần đặc biệt hạn chế, vì lượng muối và nitrit trong món này dễ làm tình trạng bệnh trở nên trầm trọng hơn.

Trường hợp của Tiểu Vũ là một lời nhắc nhở nghiêm túc về thói quen tiêu dùng rau củ muối, đặc biệt là những người trẻ đang lạm dụng do chủ quan hoặc thiếu hiểu biết về tác hại. Khi món ăn truyền thống trở thành con đường dẫn đến nguy hiểm sức khỏe, việc nâng cao nhận thức và kiểm soát khẩu phần là điều cần thiết để tránh những hậu quả không lường trước.