CHUCK CARROLL VÀ HÀNH TRÌNH ĐỘT PHÁ TỪ BÁCH KHOA HỌC ĐẾN THỰC PHẨM THUẦN THỊT

Chuyện bắt đầu khi Chuck Carroll, một người đàn ông 38 tuổi đến từ Mỹ, từng nghĩ rằng mình sẽ không thể sống qua tuổi 30. Vào thời điểm đó, anh nặng tới 190kg, cao 1m70 và tiêu thụ khoảng 10.000 calo mỗi ngày. Sau nhiều năm cố gắng giảm cân bằng các chế độ ăn kiêng khác nhau đều thất bại, năm 2009, Carroll quyết định tiến hành phẫu thuật thu nhỏ dạ dày như một bước cuối cùng hy vọng thay đổi cuộc đời.

Dù đã nằm trên bàn mổ, Carroll vẫn mang tâm lý hoài nghi về hiệu quả lâu dài của phẫu thuật. Anh đã chứng kiến nhiều người thân và bạn bè phẫu thuật nhưng không có thói quen thay đổi lối sống, dẫn đến tình trạng cân nặng thất thường sau đó. Điều này khiến Carroll hiểu rằng, phẫu thuật chỉ là bước khởi đầu chứ không phải phép màu.

Sau quá trình giảm cân ban đầu khá nhanh, Carroll vẫn gặp khó khăn khi ăn cá, thịt nạc, và tiêu thụ nhiều sữa—những thói quen khiến cân nặng của anh không giảm thêm được nữa. Anh nhận ra rằng, để thực sự thay đổi, cần phải dám đối mặt và loại bỏ những thói quen tiêu cực, đặc biệt là chứng nghiện thực phẩm đã ăn sâu từ nhỏ.

Một bước ngoặt bất ngờ đến khi Carroll, khi còn là phóng viên thể thao của CBS, phỏng vấn đô vật chuyên nghiệp Austin Aries. Trong cuộc trò chuyện, Aries chia sẻ rằng chế độ ăn thuần chay vì sức khỏe đã giúp anh thay đổi cuộc sống và khuyên Carroll xem hai bộ phim tài liệu nổi tiếng về chủ đề này là Forks Over Knives và What the Health.

Ban đầu, Carroll tỏ ra hoài nghi và cười nhạt, nhưng quyết định xem thử. Kết quả khiến anh chấn động: những bộ phim này đã giúp anh nhận thức rõ về tác động của chế độ ăn thuần thực vật đối với sức khỏe và cân nặng. Từ đó, anh quyết định hoàn toàn loại bỏ thực phẩm có nguồn gốc động vật khỏi chế độ ăn của mình.

Việc chuyển sang ăn thuần thực vật giúp Carroll cải thiện rõ rệt hệ tiêu hóa, giảm cảm giác đầy bụng và tiếp tục giảm cân. Từ mức 70-75kg sau phẫu thuật, anh xuống còn khoảng 63-64kg khi duy trì chế độ ăn chay hoàn toàn, và giữ vững cân nặng này trong nhiều năm mà không gặp phải tình trạng tăng lại. Tổng cộng, trong vòng vài năm, Carroll đã giảm hơn 125kg, tổng cộng gần 275 pound, nhưng điều quan trọng hơn là anh lần đầu tiên trong đời duy trì được cân nặng ổn định.

Carroll cho biết, sự thay đổi này không chỉ về cân nặng mà còn về sức khỏe toàn diện. Gia đình anh có tiền sử mắc các bệnh như ung thư, tim mạch, Alzheimer và cao huyết áp, dẫn anh từng nghĩ rằng mình khó tránh khỏi những căn bệnh này. Tuy nhiên, sau khi nghiên cứu các công trình khoa học về chế độ ăn dựa trên thực vật và khả năng giảm nguy cơ bệnh mãn tính, anh đã tìm thấy một lối thoát rõ ràng.

Thành công của Carroll còn lan tỏa sang gia đình. Ban đầu, vợ anh phản đối việc loại bỏ hoàn toàn thịt, sữa, trứng, nhưng sau khi cùng xem các bộ phim tài liệu về dinh dưỡng, người phụ nữ này cũng quyết định theo chế độ ăn thuần thực vật cùng chồng.

Hiện nay, Carroll là người dẫn chương trình podcast The Exam Room của Hiệp hội Bác sĩ Trách nhiệm Hoa Kỳ, truyền cảm hứng về lối sống dựa trên thực phẩm toàn phần có nguồn gốc thực vật. Ở tuổi gần 40, anh cảm nhận rõ ràng cuộc sống khỏe mạnh mà lẽ ra phải bắt đầu từ tuổi 20: cân nặng ổn định, đầu óc sáng suốt, năng lượng dồi dào và không còn sống trong nỗi ám ảnh về việc giảm cân.