BẠN CÓ BiẾT? ĐỂ HÀNH TÂY VÀ KHOAI TÂY CÙNG NHAU CÓ THỂ GÂY MẤT AN TOÀN VÀ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM

Nhiều gia đình thường có thói quen mua và để chung hành tây, khoai tây trong góc bếp để tiện chế biến. Thấy như vậy khá hợp lý vì đều là củ khô, vỏ dày, không cần bảo quản trong tủ lạnh. Tuy nhiên, thực tế, đây là một trong những sai lầm bảo quản phổ biến và tiềm ẩn những nguy cơ lớn. Việc để chung hai loại thực phẩm này không chỉ nhanh hỏng mà còn có thể làm giảm chất lượng dinh dưỡng, thậm chí sinh ra độc tố nếu không chú ý đúng cách.

TẠI SAO HÀNH TÂY VÀ KHOAI TÂY KHÔNG NÊN ĐỂ CÙNG NHAU?

HÀNH TÂY TIẾT ẨM VÀ TỎI ĐỎ KHÍ ETHYLENE

Hành tây, dù có vỏ khô nhưng bên trong lại chứa lượng nước khá cao. Trong quá trình bảo quản, hành có khả năng giải phóng một lượng ẩm nhẹ ra môi trường xung quanh, đồng thời còn sinh ra khí ethylene – loại khí tự nhiên thúc đẩy quá trình chín, lão hóa của thực vật. Trong khi đó, khoai tây lại rất nhạy cảm với độ ẩm và khí ethylene này. Khi tiếp xúc lâu dài, khoai dễ bị nảy mầm nhanh hơn, mềm nhũn, thối từ phía bên trong hoặc xuất hiện đốm xanh, làm giảm đáng kể chất lượng hơn khi còn tươi.

KHOAI TÂY NẢY MẦM KHÔNG CHỈ MẤT NGON

Khi khoai tây bắt đầu mọc mầm hoặc chuyển xanh, đừng coi đó là dấu hiệu cũ đi. Thực tế, hàm lượng solanine – hợp chất glycoalkaloid tự nhiên – trong khoai tây sẽ tăng lên đáng kể. Solanine cao có thể gây rối loạn tiêu hóa, khó chịu, thậm chí ngộ độc nếu ăn phải nhiều. Để khoai tây cạnh hành tây trong điều kiện nhiệt độ cao, ẩm ướt của bếp Việt Nam còn khiến quá trình này diễn ra nhanh hơn, làm mất đi giá trị dinh dưỡng và ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.

HÀNH TÂY VÀ KHOAI TÂY “HÚT” MÙI CỦA NHAU

Ngoài yếu tố sinh học, mùi hăng đặc trưng của hành tây còn có thể làm khoai tây dễ hấp thụ mùi, gây ảnh hưởng đến hương vị khi chế biến. Khi để lâu trong không gian kín, khoai tây thường bị ám mùi hành nhẹ, đặc biệt là khoai cũ, làm giảm độ thơm, ngon tự nhiên của thực phẩm.

CÁCH BẢO QUẢN ĐÚNG CÁCH

Khoai tây

– Đặt nơi khô ráo, thoáng khí, tránh ánh sáng trực tiếp để hạn chế mọc mầm, chuyển xanh.

– Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản là từ 7 đến 10 độ C, tránh để trong túi nilon kín vì dễ gây ẩm ướt, nấm mốc.

– Không nên để khoai tây trong tủ lạnh quá lạnh vì tinh bột sẽ chuyển hóa thành đường nhanh hơn, dễ cháy sẫm màu khi chế biến.

Hành tây

– Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, có thể để trong rổ lưới hoặc túi giấy đục lỗ để khí lưu thông tốt.

– Tránh nơi ẩm ướt, dễ làm hành nhanh hỏng.

– Sau khi đã cắt, hành tây cần bọc kín rồi cho vào tủ lạnh để giữ độ tươi và tránh hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác.

NHỮNG THỰC PHẨM KHÁC CŨNG KHÔNG NÊN ĐỂ CÙNG NHAU

Ngoài hành tây và khoai tây, một số loại rau củ khác cũng kỵ nhau vì khí ethylene, như:

– Táo không nên để cạnh rau xanh, nhằm tránh khiến rau héo nhanh.

– Chuối không phù hợp đặt cạnh dưa leo vì dễ làm chuối chín quá mức.

– Cà chua chín cần để tránh gần rau xà lách để giữ độ tươi lâu hơn.

Chung quy, việc nhận biết và sắp xếp thực phẩm hợp lý sẽ giúp bạn bảo quản an toàn, giữ trọn dưỡng chất và hương vị của món ăn từ chính căn bếp của mình.