Cẩn trọng với các bộ phận của cá có thể chứa độc tố, vi khuẩn và ký sinh trùng gây hại cho sức khỏe

Trong quá trình tiêu thụ cá, nhiều người chưa nhận thức rõ rằng một số bộ phận trên cơ thể cá tiềm ẩn nguy cơ gây độc, nhiễm khuẩn hoặc chứa ký sinh trùng nếu không chế biến đúng cách. Việc này có thể vô tình khiến người tiêu dùng nạp vào cơ thể các chất có hại mà không hay biết. Dưới đây là những bộ phận của cá cần đặc biệt chú ý để tránh rủi ro sức khỏe.

MẬT CÁ – THEO DOverview NGUY CƠ VẬT CHẤT VÀ KÝ SINH TRÙNG

Mật cá là túi nhỏ chứa dịch mật nằm gần gan, thường có màu xanh đậm, có khả năng tích tụ độc tố nguy hiểm. Nhiều loài cá nước ngọt như cá trắm, cá chép, cá mè có mật chứa các chất không an toàn cho gan và thận người tiêu dùng. Nhiều bệnh viện đã ghi nhận các ca nhập viện sau khi nuốt mật cá tươi, biểu hiện đau bụng dữ dội, nôn mứa, suy gan, suy thận cấp tính. Các chuyên gia nhấn mạnh rằng nhiệt độ đun nấu không thể hoàn toàn phá huỷ các độc tố này, đồng nghĩa với việc sử dụng mật cá để làm thuốc hoặc ăn sống rất rủi ro. Thậm chí, trong quá trình sơ chế, vỡ túi mật cũng có thể làm dịch mật tràn ra, làm biến đổi vị món ăn và làm giảm chất lượng thực phẩm.

NỘI TẠNG CÁ – NGUY HIỂM TỪ Ô NHIỄM VÀ KÝ SINH TRÙNG

Nhiều người yêu thích ăn ruột cá, gan cá vì cho rằng phần này giàu dinh dưỡng, dẫu vậy, nội tạng cá lại là nơi dễ tích tụ vi khuẩn, ký sinh trùng và các chất ô nhiễm nhất. Cá sống trong môi trường ô nhiễm thường hấp thụ thủy ngân, chì, vi nhựa và hóa chất độc hại, tập trung tại gan, ruột và các cơ quan tiêu hóa khác. Khi ăn nội tạng chưa chế biến kỹ hoặc còn sống, nguy cơ nhiễm ký sinh trùng, ngộ độc thực phẩm tăng cao. Đặc biệt, gan cá biển chứa lượng vitamin A lớn; tiêu thụ quá nhiều có thể gây ngộ độc, biểu hiện qua các triệu chứng như đau đầu, buồn nôn, chóng mặt. Các chuyên gia khuyến cáo hạn chế ăn nội tạng cá thường xuyên, nhất là các loại cá đánh bắt từ nguồn nước không rõ chất lượng.

ĐẦU CÁ – NGUY CƠ TÍCH TỤ KIM LOẠI NẶNG VÀ VI KHUẨN

Phần đầu cá, đặc biệt là các loài lớn như cá ngừ, cá thu, cá kiếm, thường được nhiều người ưa chuộng vì vị béo, ngọt. Tuy nhiên, đây lại là nơi dễ tích tụ kim loại nặng do cá càng sống lâu năm, lớn càng dễ hấp thụ thủy ngân và các kim loại độc hại khác từ môi trường. Thủy ngân tích tụ trong đầu cá có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến hệ thần kinh, đặc biệt nguy hiểm đối với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai. Vùng mang và vùng gần đầu còn là nơi dễ chứa vi khuẩn, cặn bẩn, bụi bẩn từ môi trường nước nếu không làm sạch kỹ khi chế biến, dễ gây nhiễm khuẩn tiêu hóa.

Chuyên gia khuyến cáo người dân không cần kiêng hoàn toàn đầu cá, nhưng nên hạn chế ăn thường xuyên các loài cá lớn, chế biến kỹ, loại bỏ mang, mạch máu để an toàn hơn. Khi nấu nướng, cần đảm bảo phần này được làm sạch, chín kỹ nhằm giảm thiểu các nguy cơ về sức khỏe.

Làm sao để ăn cá đúng cách, tận dụng tối đa lợi ích mà hạn chế tối đa rủi ro?

Cá vẫn là nguồn thực phẩm dinh dưỡng dồi dào nếu được lựa chọn và chế biến hợp lý. Chính vì thế, người tiêu dùng cần ưu tiên các loại cá nhỏ, sống trong môi trường rõ ràng, không chứa ký sinh trùng hay hóa chất độc hại. Ngoài ra, nên đa dạng nguồn thực phẩm thay vì chỉ tập trung vào một loại cá duy nhất, tránh mua cá chết lâu hoặc có mùi lạ. Trong quá trình sơ chế, cần loại bỏ hoàn toàn mật, ruột, mang cá để giảm thiểu rủi ro nhiễm khuẩn. Đặc biệt, hạn chế ăn các món gỏi, cá sống, tái không rõ nguồn gốc nhằm tránh các nguy cơ ký sinh trùng và nhiễm trùng thực phẩm.

Chọn đúng phần, làm sạch kỹ và nấu chín đúng cách chính là chìa khóa để thưởng thức một bữa cá bổ dưỡng, an toàn cho sức khỏe thay vì vô tình “rước” độc tố vào người.