QUÁN BÚN MẮM HƠN 40 NĂM CHƯA RA BÁN VẪN NHIỀU KHÁCH, CHẤT LƯỢNG LÀ THƯƠNG HIỆU ĐẶC BIỆT TẠI MIỀN TÂY

Trong con hẻm nhỏ nằm trong chợ sắt An Lạc (phường Ninh Kiều, TP.Cần Thơ), có một quán bún mắm đã tồn tại hơn 40 năm mà ít người biết rõ địa chỉ chính xác. Quán nằm ẩn trong khu chợ “nặng ký” nhất miền Tây, nơi chuyên bán đồ kim khí, phụ tùng, máy móc, chỉ khi qua hàng chục gian hàng “không bán đồ ăn”, thực khách mới chạm mặt với món ngon làm say lòng nhiều người này.

Quán không treo biển hiệu, dễ khiến thực khách nhầm lẫn hoặc lướt qua nếu không để ý. Người thân gọi thân mật là “bún mắm cô lùn” bởi bà chủ, Chung Thị Thảo, dáng nhỏ nhắn, chỉ cao chừng 1,4 mét. Để chuẩn bị bún, bà phải đứng trên chiếc ghế gỗ cao chừng 10cm để dễ làm và cho ra những đĩa bún vừa ý nhất. Mỗi buổi trưa, quán bắt đầu đón khách từ 12 giờ, với lượng bán ra tương đương 7-8 kg bún, rồi nghỉ khi hết nồi nước lèo. Thường thì sau 2 giờ chiều, quán đã sạch sẽ, có ngày chỉ bán trong khoảng 1 giờ, đòi hỏi thực khách phải đến sớm nếu muốn thưởng thức trọn vẹn.

Không gian quán nhỏ chỉ đủ chứa khoảng 5 bàn, nhưng luôn trong tình trạng đông đúc, cần thêm nhân viên phụ giúp, bởi khách đến nhiều và đặt qua điện thoại đều đều. Dù đội nắng hoặc phải đợi bàn, thực khách vẫn kiên nhẫn chờ đợi, vì chất lượng và hương vị món ăn xứng đáng.

Mỗi tô bún mắm có giá 38.000 đồng, gồm tôm, thịt cá lóc, chả cá thác lác trộn thịt xay, thịt heo quay, cùng các loại rau như nấm rơm, rau muống, bắp chuối, rau răm tạo nên sự hấp dẫn. Thực khách cũng có thể gọi thêm topping như huyết, hột vịt lộn, đầu cá lóc để thêm phần đa dạng cho món ăn. Nước lèo đậm đà từ mắm cá sặt, được bà Thảo tự chế biến dựa theo công thức gia truyền nhiều năm.

Chia sẻ về cách bán hàng, bà Thảo còn cho biết: “Tôi vẫn giữ cách nấu của mẹ ngày xưa, sắm đồ tươi, tự làm mọi thứ từ cá, tôm đến rau. Tôi muốn món ăn được chăm chút từ tình cảm, thế mới đậm đà và được khách ưa thích. Bán hạn chế thế này mới đủ sức giữ thương hiệu, giữ lấy phong cách gia truyền.”

Bà vốn sinh trưởng trong gia đình người Hoa sống lâu năm trong chợ sắt An Lạc. Trước đây, mẹ bà bán bánh tằm, bún riêu, cháo lòng, nhưng chỉ riêng bánh tằm và bún mắm là hấp dẫn được nhiều thực khách nhất. Khi mẹ tuổi cao, bà Thảo tiếp tục giữ lửa của quán, truyền lại công thức nêm nếm qua những lời dạy của mẹ, qua hơn 26 năm gắn bó, quán vẫn thu hút đông đảo khách quen mọi lứa tuổi.

Anh Nguyễn Tường Duy (34 tuổi, Cần Thơ) chia sẻ: “Bún mắm cô lùn dễ để lại cảm giác nhớ mùi vị trong lần ăn đầu tiên. Tôi thường đi sớm hơn 12 giờ, vì biết rằng quán thường bán hết trong vòng 1-2 giờ, hôm nào cũng đông đúc. Dù phải chờ, tôi vẫn vui vẻ vì món này đáng để chờ đợi.”