MÓN ĂN THANH NGỌT CỦA VIỆT NAM VƯỢT RA THẾ GIỚI TRONG ĐÁNH GIÁ Toàn cầu

Tháng 8/2025, TasteAtlas công bố danh sách 98 món bún – mì ngon nhất thế giới, trong đó phở chay (vegan pho) của Việt Nam được vinh danh và xếp hạng 25, bên cạnh đó là phở bò (hạng 6) và phở (hạng 8). Kết quả dựa trên hàng nghìn đánh giá xác thực từ cộng đồng ẩm thực toàn cầu.

PHỞ CHAY – PHIÊN BẢN NHẸ NHÀNG, ĐẶC SẢN VƯỢT NGOÀI TÔI NGHĨ Ban đầu, phở chay chủ yếu phục vụ trong những ngày lễ tôn giáo hoặc theo thói quen kiêng khem. Tuy nhiên, cùng với xu hướng sống lành mạnh và chú trọng sức khoẻ, món ăn này dần dần trở thành lựa chọn phổ biến trong các quán ăn và nhà hàng ở đô thị lớn. Đặc biệt, phở chay không chỉ đơn thuần là phiên bản không thịt mà còn là biểu tượng của sự sáng tạo ẩm thực Việt.

NƯỚC DÙNG ĐẶC TRƯNG TỪ THỰC VẬT Khác biệt lớn nhất của phở chay nằm ở phần nước dùng. Ngược với phở truyền thống nấu từ xương hầm, phở chay được nấu hoàn toàn từ nguyên liệu thực vật. Người nấu thường nướng gừng và hành tây để tạo hương thơm, rồi hầm cùng nấm đông cô, cà rốt, củ cải trắng, bắp cải hoặc bắp ngọt. Các gia vị như quế, hồi, thảo quả, hạt mùi, đinh hương vẫn giữ nguyên, tạo nên vị phở đặc trưng của Việt Nam.

HẠNG MỤC MÓN ĂN ĐƠN GIẢN, GIÁ CẢ PHÙ HỢP Mức giá của phở chay khá bình dân, phù hợp với mọi đối tượng. Ở Hà Nội và TP.HCM, một bát phở chay tại quán nhỏ chỉ từ 35.000 đến 50.000 đồng, trong khi tại các nhà hàng chay cao cấp hoặc phục vụ khách quốc tế, giá có thể từ 80.000 đến 120.000 đồng. Người tiêu dùng trẻ ngày nay lựa chọn phở chay không chỉ vì lý do tôn giáo, mà còn vì lợi ích sức khoẻ, mong muốn bữa ăn nhẹ nhàng, ít dầu mỡ nhưng vẫn đủ năng lượng cho ngày dài hoạt động.

PHỞ CHAY Ở ĐÂU? ĐỊA ĐIỂM PHỔ BIẾN TRÊN TOÀN QUỐC Không còn chỉ xuất hiện trong các ngày lễ tôn giáo, phở chay đã trở thành món ăn quen thuộc trong đời sống hàng ngày. Từ các quán bình dân đến nhà hàng cao cấp, thực khách dễ dàng thưởng thức một tô phở chay nóng hổi. Du khách có thể tìm thấy tại nhiều nơi như Hà Nội với các quán như Cơm chay An Phúc, Phở chay Anh Hai; TP.HCM nổi bật với chuỗi Hum Vegetarian, Veggie Saigon, iVegan; hay các đô thị khác như Đà Nẵng, Nha Trang, Huế. Sự phổ biến này thể hiện rõ xu hướng ẩm thực hiện đại và sự mở rộng của phở chay ra khỏi khuôn khổ tôn giáo để trở thành món ăn đa dạng và phổ biến.

BIẾN TẤU SÁNG TẠO – ĐA DẠNG HƯƠNG VỊ Phở chay ngày nay không còn giới hạn ở hương vị truyền thống. Các biến thể phong phú đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách, từ đó mang đến trải nghiệm phong phú và mới lạ:

– Phở nấm và đậu phụ: Phiên bản đơn giản, bổ dưỡng, dễ làm.
– Phở rau củ hầm: Thơm ngọt tự nhiên từ các loại rau theo mùa, ít dầu mỡ.
– Phở kiểu Bắc và kiểu Nam: Phở miền Bắc nhấn mạnh vị thanh, nước trong, thoảng mùi hồi quế; miền Nam ưu tiên rau thơm phong phú và chén tương đậm đà.

Sự linh hoạt trong chế biến giúp phở chay phù hợp với khẩu vị của cả người Việt lẫn thực khách quốc tế. Đây chính là cây cầu kết nối văn hoá ẩm thực, giúp nhiều người dễ dàng tiếp cận và yêu mến món ăn này.

PHỞ CHAY – ĐƯƠNG ĐẦU TRONG BẢNG XẾP HẠNG THẾ GIỚI TasteAtlas xếp phở chay nằm trong top 25 các món súp mì ngon nhất thế giới năm 2025, cạnh các tên tuổi lớn như phở bò, phở gà. Đánh giá này phản ánh rõ nét xu hướng ẩm thực toàn cầu: ăn xanh, sống khỏe. Phở chay không chỉ là một phiên bản nhẹ nhàng, thay thế cho phở truyền thống mà còn tự khẳng định bản sắc riêng, chinh phục nhiều thực khách không theo đạo ăn chay.

Món ăn này đã chứng minh rằng, không cần đến thịt hay xương hầm, một tô phở chay vẫn đủ sức gây thương nhớ bởi vị ngọt thanh của nấm, hương gia vị truyền thống, độ mềm của bánh phở, cùng sự tươi mát của rau thơm. Việc xuất hiện trong danh sách của TasteAtlas góp phần khẳng định vị thế của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới – không chỉ ở các món “quốc hồn quốc túy” mà còn trong những phiên bản hiện đại, giản dị, thân thiện.

Hãy xem phở chay như một đại diện tiêu biểu của sự sáng tạo và mở rộng trong ẩm thực Việt, góp phần gửi gắm hình ảnh đất nước, con người Việt Nam tới bạn bè quốc tế bằng một cách thưởng thức chân thực, nhẹ nhàng và đầy cảm hứng.