GAN LỢN: XƯỞNG CỦA DINH DƯỠNG HAY KHO CHỨA ĐỘC TỐ?

Khi đặt câu hỏi về việc có nên ăn gan lợn hay không, nhiều người đều gặp phải các ý kiến trái chiều xung quanh giá trị và an toàn của loại nội tạng này. Có người cho rằng gan chứa độc tố, là nơi tích trữ chất độc của cơ thể, trong khi người khác lại xem nó như một kho báu dinh dưỡng, cung cấp đầy đủ vitamin và khoáng chất thiết yếu. Chính sự đa chiều này khiến nhiều người băn khoăn, không biết nên tin vào điều gì: gan là “kho chứa độc tố” hay là “bảo bối sức khỏe”?

AN TOÀN ĐỂ ĂN GAN LỢN?

Theo ý kiến của PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, ăn gan lợn hoàn toàn có thể đảm bảo an toàn nếu mua ở các nguồn cung uy tín và chế biến đúng cách. Gan lợn là nội tạng giàu dinh dưỡng, đặc biệt là protein, trung bình 100g gan chứa đến 26g protein, gấp đôi lượng có trong một quả trứng luộc cùng trọng lượng.

Ngoài ra, gan còn là nguồn cung cấp sắt hữu hiệu, đặc biệt là sắt từ động vật dễ hấp thụ hơn so với sắt từ thực phẩm thực vật. Không những thế, gan lợn còn là một trong những loại thịt chứa nhiều vitamin C, giúp quá trình hấp thụ sắt diễn ra thuận lợi hơn.

Chức năng của gan trong xử lý độc tố không đồng nghĩa là nó sẽ tích tụ độc tố trong cơ thể. Khi lợn được kiểm dịch tốt, gan còn khỏe mạnh và không bị tích tụ chất độc. Vì vậy, chọn mua gan từ nơi uy tín và chế biến cẩn thận là yếu tố quyết định an toàn.

NHỮNG LƯU Ý KHI ĂN GAN LỢN THƯỜNG XUYÊN

Tuy gan lợn mang lại nhiều lợi ích, nhưng cũng cần lưu ý về hàm lượng cholesterol cao trong nội tạng này. Trung bình 100g gan chứa khoảng 380 miligam cholesterol, vượt quá mức khuyến cáo hàng ngày của Viện Dinh Dưỡng. Tuy nhiên, cholesterol chỉ gây hại khi đi kèm với chất béo bão hòa. Chính vì vậy, khi ăn gan, cần tránh các thực phẩm giàu mỡ như mỡ động vật, sữa nguyên kem để giảm thiểu rủi ro.

Chuyên gia khuyên rằng, không nên tiêu thụ gan quá 3 lần mỗi tháng, mỗi lần khoảng 25g để hạn chế tác động tiêu cực đến sức khỏe tim mạch. Trước khi chế biến, gan cần được làm sạch kỹ lưỡng: rửa sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút, rồi rửa lại nhiều lần. Khi nấu, không nên giảm thời gian để gan mềm mại vì ăn gan chưa chín kỹ dễ gây bệnh. Nên xào cho đến khi gan chuyển sang màu nâu xám để đảm bảo an toàn thực phẩm.

CÁC LOẠI NỘI TẠNG NHIỀU DINH DƯỠNG KHÁC

Ngoài gan lợn, các nội tạng khác như lòng bò, tim gà, mề gà, thận lợn cũng là những nguồn cung cấp dinh dưỡng quý giá.

Lòng bò ít calo, ít chất béo, giàu protein và canxi, phù hợp cho người tập luyện thể thao.

Tim gà và mề gà đều giàu vitamin B1, sắt, protein, có lợi cho các người cần bổ sung máu hoặc bà mẹ mang thai.

Thận lợn mặc dù có hàm lượng cholesterol cao, nhưng chứa nhiều selen, kẽm, vitamin nhóm B, phù hợp cho người bình thường tiêu thụ với mức độ vừa phải, 2-3 lần mỗi tháng.

Nhìn chung, nội tạng là nguồn dinh dưỡng tốt, nhưng cần tiêu thụ đúng mức để không gây hại cho sức khỏe. Không nên ăn quá nhiều mỗi lần và chú ý chọn lựa, chế biến cẩn thận để đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.