THỊ TRƯỜNG TRÀ SỮA VIỆT NAM NĂM 2025: CUỘC CHIẾN NGHỊ LƯỢNG GIÁ VÀ PHÂN HÓA NGUỒN LỰC

Từ giữa năm 2025, trào lưu “trà sữa 7.000 đồng” nổi lên như một hiện tượng bất ngờ trên bản đồ F&B Việt Nam. Những cửa hàng, quầy bán trà sữa đồng giá từ 7.000 đến 12.000 đồng mọc lên khắp các quận trung tâm của TP.HCM, tạo nên một cơn sốt gây xôn xao dư luận về mức giá quá thấp, thách thức mọi chuẩn mực chất lượng và dịch vụ truyền thống.

Nhà sáng lập Trà sữa Viên Viên, ông Nguyễn Mạnh Tuấn, chia sẻ rằng xu hướng các mô hình trà sữa phân khúc tiết kiệm không phải là một chiêu trò “đốt tiền” để hút khách mà là chiến lược tối ưu hóa vận hành và kiểm soát chi phí. Ông cho biết: “Thay vì đầu tư vào không gian sang trọng hay bao bì đắt tiền, chúng tôi tập trung vào mô hình take-away tinh gọn, cắt giảm nhân sự tối đa, đồng thời kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào với khối lượng lớn, quy trình sản xuất riêng để giảm chi phí trung gian và đảm bảo chất lượng ổn định.”

Các khảo sát của iPOS chỉ ra rằng, dù tạo hiệu ứng mạnh mẽ trên thị trường, mô hình trà sữa 7K chủ yếu đóng vai trò là cú hích thu hút khách hàng ban đầu. Người tiêu dùng có xu hướng nâng cao mức chi tiêu bằng cách thêm toppings, chọn size lớn hơn hoặc nâng cấp sản phẩm, khiến giá niêm yết thấp không phản ánh hết giá trị thực của đơn hàng. Trên thực tế, tỷ lệ chi tiêu cho đồ uống dưới 20.000 đồng đã giảm từ 12,3% xuống còn 7,22%, còn nhóm từ 21.000 đến 35.000 đồng cũng giảm từ 40% xuống 34,42%.

Trong khi đó, các phân khúc cao hơn lại có xu hướng tăng trưởng. Nhóm từ 35.000-50.000 đồng tăng từ 31,5% lên 33,42%, nhóm 51.000-70.000 đồng tăng từ 11,1% lên 14,87%. Tổng tỷ lệ các mặt hàng từ 35.000 đồng trở lên cũng tăng từ 47,7% lên 57,58%. Các dữ liệu này phản ánh rõ ràng xu hướng thị trường đang dịch chuyển theo hướng phân hóa rõ rệt, thay vì tập trung quá nhiều vào giá rẻ.

Điều này cho thấy khách hàng ngày càng có xu hướng chọn lựa hoặc với mức giá thấp hoặc sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn để tận hưởng trải nghiệm tốt hơn, còn các mô hình trung cấp gặp nhiều khó khăn trong cạnh tranh. Nhóm cửa hàng có mức giá từ 20.000 đến 30.000 đồng, dù nỗ lực duy trì, vẫn gặp khó khăn do không đủ lợi thế cạnh tranh từ chi phí tối ưu dạng mô hình giá rẻ hoặc không gian trải nghiệm cao cấp.

Ông Nguyễn Mạnh Tuấn nhận định: “Năm 2025 không phải là năm của đồ uống giá rẻ nữa, mà là năm của sự phân hóa rõ nét trên thị trường. Trong đó, phân khúc tiết kiệm có phần ồn ào hơn về truyền thông, nhưng thực ra thị trường mở rộng mạnh là ở các dòng trung cao và cao cấp. Các doanh nghiệp đứng giữa sẽ rất khó sống sót, vì phải chọn lựa rõ ràng: hoặc bán với giá rẻ, hoặc nâng cao chất lượng và trải nghiệm khách hàng.”

Các số liệu từ iPOS còn cho thấy, thị trường đồ uống ngày càng thu hẹp khoảng cách giữa các phân khúc. Giá trung bình ngày càng kém lợi thế cạnh tranh rõ ràng, buộc doanh nghiệp phải xác định rõ chiến lược của mình. Không còn chỗ cho các mô hình trung gian, đứng ở “khu vực trung tính”, doanh nghiệp phải đẩy mạnh lựa chọn để phù hợp với xu hướng mới, hoặc phải đối mặt nguy cơ bị đào thải khỏi cuộc chơi. Thị trường đang bước vào thời kỳ phân hóa mạnh, đòi hỏi các thương hiệu phải có chiến lược rõ ràng hơn bao giờ hết.