THỊ TRƯỜNG ẨM THỰC TẠI TPHCM: CÂN CẦU GIỮA THỜI ĐIỂM “SÀN LỐI” VÀ CƠ HỘI MỚI

Gần đây, thị trường ẩm thực tại TP HCM ghi nhận một số lượng lớn các quán ăn, cà phê thông báo đóng cửa hoặc sang nhượng mặt bằng ngay trước Tết Nguyên Đán. Đây là hiện tượng thường thấy mỗi dịp cuối năm, khi các mô hình kinh doanh không còn hiệu quả và phải tạm ngưng để giảm thiểu thiệt hại.

Trong nhiều năm qua, thời điểm này thường diễn ra là giai đoạn các quán ăn, quán cà phê ngưng hoạt động, do hoạt động qua Tết sẽ phát sinh nhiều khoản chi phí lớn mà chủ quán không muốn gánh chịu. Đồng thời, đây còn là thời điểm các thương hiệu mới tranh thủ tham gia thị trường, nhằm đón đầu mùa cao điểm lễ hội cuối năm, khiến thị trường sang nhượng mặt bằng trở nên sôi động hơn.

Một loạt các quán ăn nổi bật ở TP.HCM đã quyết định sang nhượng hoặc đóng cửa trước mùa Tết. Chẳng hạn, quán Đồn Đất những ngày cuối năm 2025 vẫn còn đông khách, nhưng đã ngưng hoạt động sau hơn 35 năm kinh doanh. Chủ quán, bà Thu, chia sẻ rằng bà muốn nghỉ ngơi sau nhiều năm làm việc, đồng thời cho biết những thay đổi gần đây buộc bà phải thích nghi, song do tuổi tác, bà chọn dừng lại đúng thời điểm này.

Không chỉ các quán nhỏ lẻ, các điểm kinh doanh có vị trí chiến lược, gần các bệnh viện lớn như Từ Dũ cũng không thoát khỏi xu hướng này. Một quán phở lâu đời bắt đầu mở từ năm 1989 đã treo bảng sang mặt bằng. Nhiều quán cơm niêu, bún bò, hay các cửa hàng nằm ở các khu trung tâm như đường Trần Quang Khải hay cạnh Vạn Kiếp và Phan Xích Long cũng lần lượt chuyển chủ hoặc đóng cửa.

Không ít các thương hiệu lớn cũng thay đổi mô hình kinh doanh, như chi nhánh cà phê Amazon đóng cửa cuối tháng 11-2025 để chuyển sang hoạt động của các thương hiệu lớn như Trung Nguyên. Tháng 10-2025, quán lẩu Cù Lao Xưa đã chuyển nhượng sang một địa điểm mới, và đến tháng 12 cùng năm, tiệm lẩu An cũng đã thay thế vị trí cũ. Một số cửa hàng cà phê khác, như Di Linh, cũng thu dọn bàn ghế để nhường chỗ cho các mô hình mới.

Tuy nhiên, theo ý kiến của ông Trần Khải Minh Nhật, một chuyên gia đào tạo trong lĩnh vực F&B, hiện tượng này phản ánh tâm lý lo ngại của nhiều chủ quán trước các quy định mới về thuế và các chính sách pháp luật mới. Nhiều chủ doanh nghiệp không kịp thích nghi hoặc sợ bị “hồi tố” đã lựa chọn đóng cửa hoặc tạm ngưng hoạt động để chờ thời điểm thích hợp hơn.

Dẫu vậy, ông Nhật cũng khẳng định rằng ngành kinh doanh ẩm thực vẫn còn nhiều tiềm năng, bởi đây là lĩnh vực thiết yếu với nhu cầu ngày càng tăng. Ông nhấn mạnh rằng, trong tương lai, thị trường này có thể sẽ dành ưu thế cho các doanh nghiệp, thương hiệu tuân thủ đúng quy định pháp luật, từ đó phát triển bền vững hơn.

Thị trường cuối năm này phản ánh rõ nét về sự thay đổi và thích nghi của ngành ẩm thực tại TP.HCM, mở ra nhiều cơ hội mới cho những ai biết nắm bắt đúng thời điểm và thị hiếu khách hàng.