BÍ QUYẾT LUỘC TÔM ĐẸP MÀ KHÔNG TỪ CHỐI VỊ NGỌT TƯƠI

Luộc tôm tưởng chừng là công đoạn đơn giản, nhưng để có được món tôm đỏ au, thịt chắc chắn, thấm thơm ngon và không còn mùi tanh, bạn cần chút bí quyết nhỏ nhưng hiệu quả. Một trong những mẹo được nhiều đầu bếp chuyên nghiệp và nội trợ lâu năm tin dùng chính là thêm rượu trắng và hoa tiêu vào nước luộc. Phương pháp này nghe có vẻ đơn giản, nhưng lại tạo ra sự khác biệt rõ rệt về màu sắc cũng như hương vị của món ăn.

HIỂU RÕ VẤN ĐỀ TANH CỦA TÔM

Tôm là loại hải sản dễ mất tươi và dễ gây mùi tanh nếu không cẩn thận trong quá trình bảo quản và chế biến. Mùi tanh chủ yếu do các hợp chất amin và enzym trong thịt tôm bị phân giải theo thời gian. Khi luộc trong nước bình thường, các hợp chất này vẫn còn tồn tại, làm giảm độ hấp dẫn của món ăn. Vì vậy, việc xử lý để khử mùi tanh trước khi ăn là điều kiện tiên quyết để có món tôm ngon đúng điệu.

RƯỢU TRẮNG VÀ HOA TIÊU – TRỢ THỦ ĐẮC LỰC CHO MÓN TÔM

Rượu trắng là “vật bất ly thân” trong mẹo luộc tôm của nhiều đầu bếp. Nhờ thành phần ethanol, rượu giúp trung hòa các amin gây mùi tanh, đồng thời thúc đẩy hơi bay nhanh hơn ra khỏi tôm, khiến mùi tanh giảm hẳn. Thêm vào đó, rượu còn giúp tôm chín đều, giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt. Khi rượu bay hơi trong quá trình luộc, nó còn tạo ra hiệu ứng se mặt nhẹ, giúp phần thịt săn lại, mềm mại mà không bị khô. Chỉ cần thêm 1-2 muỗng rượu trắng vào nước sôi, món tôm sẽ thơm ngon, bắt mắt hơn mà không làm mất đi hương vị đặc trưng.

Bên cạnh rượu, hoa tiêu (tiêu hạt hoặc tiêu xanh) cũng đóng vai trò quan trọng. Vị cay nồng nhẹ và hương thơm đặc trưng của hoa tiêu giúp làm ấm vị giác, át đi mùi tanh của hải sản. Khi đun trong nước sôi, tinh dầu trong hoa tiêu tiết ra, hòa cùng hơi nước, làm tôm thơm hơn, đậm đà hơn. Hương cay nồng của hoa tiêu còn giúp món tôm có mùi thơm hấp dẫn, kích thích vị giác, rất phù hợp để dùng trong các bữa cơm gia đình hoặc như món khai vị.

Màu sắc tôm cũng được nâng tầm nhờ phương pháp này. Sắc đỏ tươi của tôm là do astaxanthin trong vỏ khi gặp nhiệt độ cao được giải phóng. Rượu giúp tăng tốc quá trình truyền nhiệt và kích thích sự biến đổi sắc tố đều hơn, hạn chế tình trạng tôm bị loang lổ hoặc ngả màu sậm. Hoa tiêu, với tinh dầu, còn giúp bề mặt tôm bóng nhẹ, làm tăng tính hấp dẫn khi trình bày món ăn.

HƯỚNG DẪN LUỘC TÔM GIÒN, ĐẸP MẮT

Chuẩn bị tôm sạch, bỏ râu và chỉ lưng. Đặt nồi nước đủ ngập tôm, thêm muối, vài lát gừng đập dập, 1-2 muỗng rượu trắng và vài hạt hoa tiêu. Đun sôi nước rồi mới thả tôm vào. Khi tôm chuyển màu đỏ cam và cong tròn, vớt ra ngay, cho vào tô nước đá vài phút để giữ độ giòn. Tránh luộc quá lâu hoặc dùng quá nhiều rượu, vì dễ làm tôm mất ngon, bị khô hoặc gắt.

Ngoài rượu và hoa tiêu, nhiều người còn thêm gừng, sả hoặc vài giọt giấm trắng để tăng hương thơm và khử tanh. Tuy nhiên, phương pháp dùng rượu trắng và hoa tiêu vẫn là lựa chọn tối ưu của nhiều đầu bếp, bởi hiệu quả cao, thực hiện đơn giản, không làm thay đổi hương vị đặc trưng của tôm.

LỰA CHỌN TÔM TƯƠI KHI ĐI CHỢ

Chọn tôm tươi là yếu tố then chốt để đảm bảo món ăn đạt chuẩn. Một con tôm ngon có vỏ sáng, thân trong suốt, đầu dính chặt vào thân, không có mùi lạ. Khi ấn nhẹ vào thân, thịt đàn hồi, không nhũn. Tôm tươi sẽ hơi cong tự nhiên, chân và râu nguyên vẹn, không bị gãy vụn. Tránh mua tôm có nhớt hoặc đầu ngả đen, thể hiện đã để lâu hoặc ươn. Với tôm đông lạnh, cần chọn loại còn lớp tuyết mỏng, không có tinh thể nước lớn – dấu hiệu đã rã đông rồi cấp đông lại.

Với những bí quyết này, bạn sẽ dễ dàng chế biến món tôm luộc vừa đẹp mắt, vừa giữ trọn hương vị tươi ngon, không tanh, làm mới mỗi bữa ăn gia đình.