HƠN 30 NĂM NÉT ĐẸP CỦA QUÁN BÚN NGAN CHO MÀU SẮC MÀU GÌ CŨNG VẪN RẤT ĐỀU ĐẶN

Ngõ Trung Yên nhỏ hẹp nhưng luôn tấp nập người qua lại, bởi hàng bún ngan của chị Nhàn không khi nào vắng khách. Giữa buổi sáng, dù chưa phải giờ cao điểm, quán luôn đầy ắp, những tiếng dao thớt lách cách hòa quyện trong không khí sôi động. Sau quầy hàng nhỏ nhắn, bà chủ miệt mài, thoăn thoắt xếp từng miếng ngan, chần miến, chan nước, đáp lại từng yêu cầu của thực khách. Xung quanh là hàng dài người đứng đợi, không khí nhộn nhịp, âm thanh dao kéo hòa quyện, tạo thành bản nhạc không lời của quán nhỏ này.

Chị Nhàn lần đầu chia sẻ: “Không bao giờ cọc với nhân viên, ngày nào cũng tập thể dục, khách ruột hiểu chị là đủ!”

Từng trải qua nhiều thăng trầm của nghề buôn bán, cách đây hơn 30 năm, chị bắt đầu từ những ngày bán hàng vỉa hè đầy gian truân. Khó khăn chồng chất, chị đã từng bỏ không bán nữa để chuyển sang bán bún dọc mùng, rồi tiếp tục hành trình chinh phục thị trường. Nhờ có bến xe Lạng Sơn đỗ ở hồ Hoàn Kiếm, mọi người bắt đầu hỏi về món bún ngan của chị, và dần dần, thương hiệu này trở nên quen thuộc, gắn bó với nhiều thế hệ khách quen, đến nay đã hơn 30 năm.

Mỗi ngày, từ 4 giờ 30 sáng, chị đã thức dậy để bắt đầu ngày mới. Đến 5 giờ, công việc chuẩn bị đã bắt đầu, đến 9 giờ sáng mới xong, rồi bán liên tục đến 3 giờ chiều mới nghỉ. Để duy trì sức khỏe, sáng nào chị cũng dành thời gian tập thể dục và bấm huyệt toàn thân, nhằm giữ vững phong độ cho một ngày dài vất vả.

Trong vai trò bà chủ kiêm đầu bếp chính, chị Nhàn không bao giờ giao phó những công đoạn trọng yếu cho người khác. Kỹ nghệ rửa ngan, rửa xương đều do chính chị làm, để đảm bảo chất lượng và vệ sinh. Chị kể: “Ngan này không rửa qua loa đâu, tự tôi làm tất cả.”

Chị đã trải qua biết bao chuyện buôn bán, những va chạm với khách hàng, những ngày sóng gió của mạng xã hội. Dù vậy, chị vẫn giữ nguyên tắc của riêng mình: lấy khách làm trọng, luôn giữ thái độ bình tĩnh, tránh cãi vã, để mọi chuyện nhẹ nhàng. Khi những tranh cãi xảy ra, chị thường múc bún nhanh rồi nhẹ nhàng xử lý, không để căng thẳng kéo dài, bởi theo chị, làm ăn còn phải dựa vào sự bình tĩnh và kiên nhẫn.

Chị thừa nhận, các đồn thổi trên mạng về việc quán có thái độ không tốt, cộc cằn đôi khi làm nữ chủ buồn lòng. Nhưng khi đón tiếp khách hàng trực tiếp, họ đều chứng kiến sự tôn trọng và chân thành từ chị. Khách quen biết rõ con người chị, họ hiểu rằng tất cả những lời đồn đoán chỉ là nhất thời, còn cách làm ăn của chị vẫn giữ nguyên truyền thống.

Trong quá trình điều hành, chị Nhàn không ngần ngại nổi cáu hay to tiếng với nhân viên khi họ không làm đúng việc, nhưng đó là trong giới hạn và dựa trên nguyên tắc rõ ràng. Chị nhấn mạnh: “Không bao giờ cọc với nhân viên, ngày nào cũng tập thể dục, khách ruột hiểu chị là đủ!”

Nhiều người buông lời nhận xét nữ chủ quán là người nguyên tắc, cứng rắn, thậm chí từng bị gọi là “bún chửi” vì các tranh cãi qua lại. Nhưng chính chị khẳng định: “Tính cách của em là thật thà, rõ ràng. Phải có nguyên tắc trong công việc chứ không thể làm bừa.” Chị cũng không ngần ngại nói rằng, thời gian trước, nhiều khách hàng vẫn gặp phải những tình huống không vừa ý, nhưng chị đều xử lý mềm mỏng, hạn chế cự cãi. Chị khẳng định, mọi thứ đều xuất phát từ lý do để giữ gìn hình ảnh và thương hiệu quán.

Về thái độ gắn bó, khắt khe trong việc hướng dẫn nhân viên, chị cho biết rõ ràng: “Vẫn tiếp khách theo nguyên tắc, phục vụ nhanh chóng, không để khách đứng chờ lâu. Nếu có khách khó tính, tôi sẽ ưu tiên phục vụ họ trước, để tránh cãi nhau hay mất lòng.” Đây chính là nguyên tắc giữ ổn định cho quán trong suốt những năm tháng qua.

Chị cũng tâm sự, dù từng bị gọi một cách tiêu cực là “bún chửi,” nhưng đó chỉ là tin đồn không đúng bản chất. Cách tiếp cận thực tế cùng với sự kiên trì, nguyên tắc trong công việc đã giúp chị giữ vững thương hiệu lâu năm. Dù có gặp sóng gió, chị vẫn cho rằng, chỉ cần giữ vững đạo đức làm nghề, luôn tôn trọng khách hàng và nhân viên, thì mọi thứ sẽ ổn.

Chị chia sẻ: “Nhiều ngày bình thường, mình vẫn bán như mọi khi, không đổi thay. Thương hiệu của mình là thế – chân thật, mộc mạc, và luôn giữ chữ tín.” Với tính cách thẳng thắn, rõ ràng, chị Nhàn đã trở thành hình mẫu của một người phụ nữ gắn bó với nghề, vượt qua mọi thử thách, giữ trọn niềm tự hào của người dân quê nghèo mà vẫn luôn được mọi người trân trọng.