QUÁN PHỞ CỔ TRUYỀN GẮN BÓ GẦN 70 NĂM TRƯỚC NGHỈ HƯU VÌ DỰ ÁN PHÁT TRIỂN

Trong lòng thủ đô Hà Nội, quán Phở Thìn Bờ Hồ tại số 61 Đinh Tiên Hoàng đã trở thành biểu tượng ẩm thực không thể thiếu của người dân suốt gần 70 năm qua. Tuy nhiên, dự kiến di dời để xây dựng các công trình lớn đã khiến nhiều người tiếc nuối, dù hiểu rõ ý nghĩa phát triển đô thị.

Nằm trong con ngõ nhỏ đối diện đền Ngọc Sơn, quán phở này do ông Bùi Chí Thìn khai trương từ năm 1955. Gần nửa thế kỷ qua, dù có nhiều đổi thay của đô thị, Phở Thìn Bờ Hồ vẫn giữ gần như nguyên vẹn không gian truyền thống, trở thành phần ký ức khó phai trong lòng người Hà Nội. Công thức chế biến gia truyền, nước dùng trong, bánh phở mềm mại, thịt bò chín tái theo phong cách cổ truyền đã tạo nên thương hiệu đặc biệt, thu hút không chỉ người dân địa phương mà còn nhiều du khách quốc tế.

Qua nhiều thế hệ, Phở Thìn Bờ Hồ cùng người thưởng thức đã trở thành biểu tượng của ẩm thực Hà Nội, đặc biệt là quán phở duy nhất tọa lạc bên hồ Gươm. Nhiều khách du lịch đến đây không bỏ qua cơ hội thử hương vị đặc trưng của món ăn lâu đời này, coi đó như một phần không thể thiếu của hành trình khám phá thủ đô.

Theo kế hoạch của Ủy ban Nhân dân thành phố Hà Nội, khu đất phía Đông hồ Hoàn Kiếm, trong đó có ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng, sẽ được giải tỏa để xây dựng quảng trường, công viên mở rộng, đồng bộ kết nối với tuyến metro số 2. Điều này đồng nghĩa quán phở nổi tiếng sắp phải rời đi, gần 70 năm gắn bó với khu vực sẽ chấm dứt.

Trong thời gian chờ phương án giải phóng mặt bằng chính thức, quán đã mở cơ sở mới tại số 19 Hàng Vôi, cách địa điểm cũ khoảng 500 mét. Anh Bùi Chí Thành, người quản lý quán, chia sẻ: “Việc mở thêm mặt bằng giúp duy trì hoạt động và giữ chân khách hàng quen, đồng thời giảm áp lực nếu sau này phải bàn giao mặt bằng cũ cho dự án.”

Anh Thành cũng nhấn mạnh: “Chúng tôi muốn khách hàng vẫn có nơi để tìm lại hương vị quen thuộc của quán, dù là ở địa điểm mới hay cũ. Đây là cách chúng tôi giữ gìn di sản ẩm thực của Hà Nội.”

Dự án xây dựng quảng trường phía Đông hồ Gươm được kỳ vọng mang lại không gian công cộng hiện đại, là điểm nhấn của sự phát triển đô thị. Tuy nhiên, vấn đề đặt ra là làm sao để vừa thúc đẩy hạ tầng, vừa giữ gìn những giá trị văn hóa, ẩm thực đã in đậm trong ký ức nhiều thế hệ. Phở Thìn Bờ Hồ, với tuổi đời gần 70 năm, chính là minh chứng rõ nét cho câu chuyện này.

Dẫu biết rằng việc di dời là cần thiết để phát triển thành phố, song không ít người vẫn trọn vẹn cảm xúc tiếc nuối trước sự rời xa của quán phở đặc biệt này. Những tô phở với nước dùng trong, vị thanh, đã trở thành hình ảnh thân thuộc, là biểu tượng của ký ức đô thị. Nhiều thực khách đã tranh thủ ghé lại, chụp ảnh lưu niệm tại số 61 Đinh Tiên Hoàng như một cách lưu giữ cảm xúc và kỷ niệm về một thời đã qua.

Với tất cả những thay đổi, Phở Thìn Bờ Hồ vẫn là một phần không thể tách rời của mái nhà ký ức Hà Nội, khẳng định rằng sự phát triển không thể mất đi những giá trị truyền thống quý báu.