CÁ RỮA ĐÚNG CÁCH, KHỬ TANH HIỆU QUẢ: ĐỪNG ĐỂ CÁ NGĂN NGẨN VÌ MÙI TANH

Nhiều gia đình vẫn thường mua cá làm thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày, vừa bổ dưỡng, dễ chế biến lại giá thành hợp lý. Tuy nhiên, không ít người gặp khó khăn khi xử lý cá, dù đã rửa kỹ nhưng món cá vẫn còn mùi tanh hoặc còn nặng hơn ban đầu. Thực chất, nguyên nhân không hẳn đến từ chất lượng cá mà chủ yếu xuất phát từ cách sơ chế chưa đúng đắn.

NHIỀU NGƯỜI VÕNG VÊ ĐIỀU NÀY: RỬA CÁ TRỰC TIẾP BẰNG NƯỚC LÃN VÀ NGÂM LÂU ĐỂ LÀM SẠCH

Nhiều người có thói quen xả nước liên tục hoặc ngâm cá trong chậu nước trong thời gian dài, nghĩ rằng như vậy sẽ làm sạch và loại bỏ mùi tanh. Thực tế, cách này chỉ giúp loại bỏ nhớt và máu bề mặt, còn các hợp chất gây mùi nằm sâu trong cá thì không bị loại bỏ triệt để. Ngược lại, việc ngâm lâu còn tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và mùi nội tạng lan tỏa, làm tăng mức độ tanh của cá. Cách đúng là chỉ rửa nhanh dưới vòi nước, loại bỏ sạch máu và bụi bẩn ở bụng cá, phần sống lưng sát xương rồi tiến hành các bước xử lý khử mùi phù hợp.

NGHỀ NẤU NHIỀU CƠN: BỎ QUA LỚP MÀNG ĐEN VÀ MÁU ĐÔNG – NGUYÊN NHÂN GÂY MÙI KHÓ CHỊU

Lớp màng đen trong khoang bụng và các đường máu đông dọc theo xương sống chính là thủ phạm chủ yếu gây ra mùi tanh khi nấu. Nếu chỉ rửa qua loa bên ngoài, cá tươi vẫn có thể giữ mùi khó chịu. Do đó, bước cạo sạch lớp màng đen này bằng dao hoặc muỗng là cực kỳ quan trọng nhưng thường bị bỏ qua. Sau đó, cần nhẹ nhàng rửa sạch phần máu còn sót lại để đảm bảo cá sạch sẽ, giảm thiểu mùi tanh.

DÙNG MUỐI, GIẤM, RƯỢU SAU KHÔNG ĐÚNG CÁCH, CÁC TÁC HẠI CÓ THỂ XẢY RA

Các nguyên liệu như muối, giấm, rượu hay gừng đều có tác dụng hỗ trợ khử mùi tanh, nhưng cách sử dụng không đúng sẽ phản tác dụng. Ví dụ, chà xát quá mạnh bằng muối làm tổn thương thịt cá, mất đi độ ngọt tự nhiên. Ngâm cá trong giấm đặc trong thời gian dài có thể làm thịt bở, gây mùi chua khó chịu. Cách tốt nhất là chà nhẹ muối hạt hoặc rửa nhanh bằng nước pha loãng rượu gừng, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh, để ráo. Điều quan trọng là không ngâm cá quá lâu hoặc chà xát quá mạnh khiến thịt cá bị nát.

CÁCH RỬA CÁ ĐÚNG VÀ KHỬ TANH ĐÁNG TINH

Bước đầu tiên là loại bỏ hoàn toàn nội tạng và các lớp màng đen trong bụng cá, cạo sạch máu đông sát xương sống, rồi rửa nhanh dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn mà không ngâm lâu. Sau đó, chọn một trong các phương pháp khử mùi phù hợp: dùng muối hạt và gừng đập dập chà nhẹ toàn thân cá rồi rửa sạch; hoặc pha rượu trắng với gừng xoa đều trong vài phút rồi rửa lại; hoặc ngâm trong nước vo gạo 5-7 phút nếu cá nước ngọt, rồi rửa sạch; hoặc dùng giấm pha loãng hoặc chanh xoa nhanh, tránh để lâu vì dễ làm thịt cá bở.

Sau tất cả, để cá ráo nước hoặc dùng khăn giấy thấm khô trước khi đem ướp hoặc nấu nướng giúp hạn chế mùi tanh, đồng thời giúp cá không bị bắn dầu khi chiên hoặc nấu.

Chú ý quan trọng là không ngâm cá quá lâu, tránh chà xát quá mạnh, ưu tiên sử dụng các phương pháp phù hợp theo loại cá. Cá biển thường tanh nhẹ hơn cá nước ngọt, do đó ưu tiên dùng rượu gừng để khử mùi. Với cá da trơn như cá basa, cá trê, cần chà kỹ muối và chanh để loại bỏ nhớt và mùi tanh hiệu quả.

Việc sơ chế đúng cách không chỉ giúp giảm mùi tanh, nâng cao hương vị món ăn mà còn đảm bảo sức khỏe gia đình. Đừng để những sai lầm nhỏ làm ảnh hưởng đến chất lượng bữa cơm của bạn.