Tôm sú khô nguyên vỏ Cà Mau cháy hàng Tết, giá 1,5 triệu đồng/kg vẫn hút khách

Từ lâu, tôm khô đã trở thành đặc sản quen thuộc của Cà Mau, nổi tiếng bởi vị ngọt tự nhiên, độ dai cùng mùi thơm đặc trưng, thường được người tiêu dùng chọn làm quà biếu trong các dịp lễ, tết. Năm nay, thị trường đặc biệt chú ý đến dòng tôm sú khô nguyên vỏ — sản phẩm đòi hỏi nguồn nguyên liệu lớn, quy trình chế biến phức tạp và thời gian sản xuất kéo dài.

Các loại tôm khô Cà Mau nổi tiếng với vị ngọt đậm, chất lượng vượt trội, được nhiều khách hàng ưa chuộng làm quà biếu dịp lễ, tết. Trong đó, tôm sú khô nguyên vỏ hiện nay đặc biệt hút hàng, tạo nên cơn sốt trên thị trường.

Tại hợp tác xã Ba khía Đầm Dơi, từ tháng 11 trở đi, không khí sản xuất tôm khô nguyên vỏ trở nên nhộn nhịp. Đây là đơn vị tiên phong trong việc làm tôm sú khô nguyên vỏ và là sản phẩm OCOP 3 sao đầu tiên của địa phương về mặt hàng này. Nguyên liệu để làm tôm khô đều được lựa chọn cẩn thận, chủ yếu là tôm sú nuôi theo hướng tự nhiên, do thương lái thu gom và vận chuyển còn sống về xưởng. Trước khi chế biến, tôm được kiểm tra chất lượng, phân loại, sau đó chạy ô xy để đảm bảo độ tươi.

Khi nguyên liệu đạt chuẩn, quá trình làm sạch và phân loại tôm diễn ra tỉ mỉ nhằm loại bỏ tất cả tạp chất. Tôm sau đó được luộc khoảng 20 phút, trong quá trình luộc có thêm muối và thường xuyên kiểm tra nhiệt độ để giữ màu sắc và độ ngọt tự nhiên. Sau đó, tôm được phơi trong nhà màng khoảng 2 ngày rưỡi hoặc ngoài trời khoảng 4 ngày để khô tự nhiên. Trước khi hoàn thiện, công đoạn kiểm tra chất lượng từng mẻ tôm diễn ra nghiêm ngặt.

Thành phẩm tôm sú khô phải còn dẻo, trong suốt, màu đỏ tự nhiên và giữ trọn vị ngọt. Hiện các cơ sở sản xuất thường đóng gói thành 3 cỡ phổ biến gồm 50-60 con, 90-100 con và 130-150 con trên mỗi ký. Để tạo ra 1 kilogram tôm khô, cần khoảng 3-3,5 ký tôm tươi. Trong mùa cao điểm Tết, sản lượng đã lên đến hàng tấn để phục vụ nhu cầu thị trường.

Sau khi luộc, tôm được chuyển vào nhà màng để phơi trong hơn 2 ngày, hoặc ra ngoài trời mất đến 4 ngày. Nhờ vào quy trình kiểm soát vệ sinh nghiêm ngặt và mẫu mã đẹp, chất lượng vượt trội, dù giá thành cao, tôm sú khô vẫn liên tục đắt hàng, được khách hàng đặt mua liên tục.

Chị Trần Thị Xa, Giám đốc HTX Ba khía Đầm Dơi, cho biết: Tôm khô bắt đầu làm từ năm 2024, đến nay mới thực sự được thị trường biết đến rộng rãi. Nhờ mẫu mã đẹp, chất lượng vượt trội, so với các loại tôm khô khác, sản phẩm dù có giá cao vẫn luôn trong tình cảnh cháy hàng. Hiện, giá bán dao động từ 900.000 đến 1,5 triệu đồng mỗi ký, và sản phẩm có thể bảo quản trong 10 ngày ở nhiệt độ thường hoặc đến 3 tháng khi ngăn đông.

Cà Mau tự hào với diện tích nuôi tôm hơn 430.000 ha, sản lượng năm 2025 dự kiến đạt gần 600.000 tấn, đứng đầu cả nước. Trong đó, tôm sú khô nguyên vỏ mở ra hướng đi mới cho chế biến sâu, góp phần nâng cao giá trị con tôm địa phương và mở ra thêm nhiều cơ hội đầu ra ổn định cho nông dân trong mùa Tết này.