TẠI CÀ MAU, TÔM SÚ KHÔ NGUYÊN VỎ GÂY SÓNG DỊP TẾT VỚI GIÁ TRỊ HƠN 1,5 TRIỆU ĐỒNG/KG

Từ lâu, tôm khô đã trở thành một trong những đặc sản nổi bật của Cà Mau, nổi tiếng với vị ngọt tự nhiên, độ dai vừa phải và hương thơm đặc trưng, luôn là món quà ý nghĩa trong các dịp lễ, tết. Năm nay, thị trường chứng kiến sự phổ biến của dòng tôm sú khô nguyên vỏ, sản phẩm đòi hỏi nguyên liệu lớn, quy trình chế biến kỹ lưỡng, cùng thời gian chế biến kéo dài nhưng vẫn thu hút lượng lớn khách hàng.

TẠI SAO TÔM SÚ KHÔ NGUYÊN VỎ CHIẾM TRỌN TRONG TÂM TRÍ NGƯỜI TIÊU DÙNG?

Tôm sú khô của Cà Mau nổi bật bởi vị ngọt đậm đà, chất lượng vượt trội, khiến nhiều người lựa chọn làm quà biếu trong các dịp lễ tết. Trong đó, tôm sú khô nguyên vỏ đang tạo cơn sốt, cháy hàng và được bán với giá khoảng 1,5 triệu đồng mỗi ký. Đặc biệt, sản phẩm này còn phù hợp để bảo quản lâu dài, từ 10 ngày ở nhiệt độ thường đến khoảng 3 tháng trong ngăn đông.

Ở cơ sở sản xuất tại HTX Ba khía Đầm Dơi (ấp Cây Kè, xã Quách Phẩm), quá trình làm tôm sú khô bắt đầu từ tháng 11, trong đó, nguyên liệu được chọn lọc kỹ từ tôm nuôi theo hướng tự nhiên, còn sống và được thương lái vận chuyển trực tiếp về xưởng. Trước khi chế biến, tôm được kiểm tra chất lượng, phân loại, rồi chạy ô xy để đảm bảo độ tươi.

Công đoạn chế biến gồm luộc khoảng 20 phút, thêm muối trong quá trình luộc, kiểm tra nhiệt độ thường xuyên để giữ màu và độ ngọt tự nhiên. Sau đó, tôm được phơi trong nhà màng ít nhất 2 ngày rưỡi, ngoài trời có thể kéo dài đến 4 ngày. Nhân công sẽ kiểm tra từng mẻ tôm trước khi hoàn thiện, đảm bảo sản phẩm đạt các tiêu chuẩn dẻo, trong, màu đỏ tự nhiên và giữ trọn hương vị ngọt tự nhiên của con tôm.

CÁC BƯỚC CHẾ TÁC VÀ ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG

Tôm sau khi luộc sẽ được rửa sạch, phân loại kỹ càng để loại bỏ tạp chất. Tiếp theo, quá trình phơi diễn ra trong điều kiện kiểm soát chặt chẽ và đúng quy trình để giữ được màu sắc, độ dẻo và vị ngọt. Sản phẩm hoàn chỉnh gồm 3 kích cỡ phổ biến: 50-60 con/kg, 90-100 con/kg và 130-150 con/kg. Để có được 1 kg tôm khô, cần từ 3 đến 3,5 kg tôm tươi.

Việc sản xuất hàng tấn tôm khô trong những tháng cận Tết thể hiện sự lớn mạnh của ngành chế biến tại địa phương. Sản phẩm được đóng gói đa dạng về trọng lượng, từ 900.000 đến 1,5 triệu đồng mỗi ký, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng. Tôm khô còn có khả năng bảo quản tốt, giữ màu và vị ngọt tự nhiên, kể cả khi để trong điều kiện nhiệt độ bình thường hoặc ngăn đông.

GIA TRỊ ĐẦU RA VÀ ĐẦU RA CHẤT LƯỢNG TỪ TĂNG TRƯỞNG

Chị Trần Thị Xa, Giám đốc HTX Ba khía Đầm Dơi, chia sẻ rằng sản phẩm tôm sú khô bắt đầu được sản xuất từ năm 2024 nhưng đến nay mới thực sự được thị trường đón nhận rộng rãi. Nhờ mẫu mã đẹp cùng chất lượng vượt trội, dù có mức giá cao, sản phẩm vẫn liên tục nhận được đơn đặt hàng từ người tiêu dùng. Hiện, mỗi kilogram tôm khô có giá bán dao động từ 900.000 đến 1,5 triệu đồng, có thể bảo quản trong vòng 10 ngày ở điều kiện thường hoặc đến 3 tháng khi bảo quản trong ngăn đá.

Cà Mau với hơn 430.000ha nuôi tôm, dự kiến đạt sản lượng gần 600.000 tấn vào năm 2025, đứng đầu cả nước về ngành nuôi tôm. Trong bức tranh phát triển đó, tôm sú khô nguyên vỏ đang mở ra hướng đi mới cho chế biến sâu, góp phần nâng cao giá trị con tôm địa phương và tạo thêm các đầu ra ổn định cho nông dân, đặc biệt trong mùa tết, khi nhu cầu tiêu thụ tăng cao.