TÔM SÚ KHÔ NGUYÊN VỎ CÀ MAU THỊ TRƯỜNG PHẤN KHÁCH DỊP TẾT

Từ lâu, tôm khô đã trở thành đặc sản nổi bật của Cà Mau, nổi tiếng bởi vị ngọt tự nhiên, độ dai và mùi thơm đặc trưng, được nhiều người tiêu dùng lựa chọn làm quà biếu trong các dịp lễ, tết. Năm nay, dòng sản phẩm tôm sú khô nguyên vỏ đã thu hút sự chú ý đặc biệt của thị trường, mặc dù đòi hỏi nguồn nguyên liệu lớn, quy trình chế biến tỉ mỉ và thời gian chế tạo kéo dài.

Các loại tôm khô của Cà Mau nổi bật với vị ngọt đậm đà, chất lượng vượt trội, luôn nằm trong danh sách lựa chọn hàng đầu cho các dịp lễ, tết. Trong đó, tôm sú khô nguyên vỏ đặc biệt thu hút khách hàng nhờ mẫu mã đẹp, chất lượng cao và giá trị dinh dưỡng vượt trội.

Tại HTX Ba Khía Đầm Dơi, các công đoạn sản xuất bắt đầu từ tháng 11, khi đơn vị tiên phong làm tôm sú khô nguyên vỏ và là sản phẩm OCOP 3 sao đầu tiên của địa phương trong lĩnh vực này. Nguyên liệu đầu vào được chọn lựa kỹ càng với tôm nuôi theo hướng tự nhiên, thương lái thu gom và vận chuyển còn sống trực tiếp về xưởng để đảm bảo độ tươi và chất lượng tốt nhất.

Trước khi chế biến, tôm được kiểm tra tiêu chuẩn, phân loại và xử lý bằng phương pháp chạy ô xy để loại bỏ tạp chất. Sau đó, tôm được luộc trong khoảng 20 phút cùng muối, thường xuyên kiểm tra nhiệt độ nhằm giữ màu sắc và độ ngọt tự nhiên. Quá trình phơi diễn ra trong nhà màng suốt hơn 2 ngày rưỡi, nhằm đảm bảo sản phẩm khô đều, giữ nguyên vẻ đẹp của màu sắc và độ dẻo dai. Trong những ngày cao điểm, việc phơi ngoài trời kéo dài tới 4 ngày.

Sau khi phơi khô, nhân công tiếp tục kiểm tra từng mẻ tôm để đảm bảo tiêu chuẩn về chất lượng. Tôm thành phẩm phải còn dẻo, trong suốt, màu đỏ tự nhiên và giữ được vị ngọt tự nhiên đặc trưng. Hiện nay, các cơ sở sản xuất chia thành ba cỡ phổ biến gồm 50-60 con/ký, 90-100 con/ký và 130-150 con/ký, trung bình cần từ 3 đến 3,5 ký tôm tươi để chế biến ra 1 ký tôm khô thành phẩm.

Trong thời điểm cao điểm chuẩn bị tết, sản lượng tôm sú khô nguyên vỏ của Cà Mau đã lên tới hàng tấn, cung cấp liên tục ra thị trường. Nhờ mẫu mã bắt mắt, chất lượng vượt trội, dù giá bán cao khoảng 1,5 triệu đồng mỗi kilogram, sản phẩm vẫn giữ vững sức hút lớn trong cộng đồng người tiêu dùng.

Chị Trần Thị Xa, Giám đốc HTX Ba Khía Đầm Dơi, cho biết: “Chúng tôi bắt đầu sản xuất tôm sú khô năm 2024, mãi đến năm nay mới thực sự được nhiều khách hàng biết đến rộng rãi. Nhờ vào mẫu mã đẹp và chất lượng tốt, sản phẩm dù có giá cao vẫn luôn được đặt mua liên tục. Hiện tại, tôm khô được đóng gói đa dạng, bảo quản trong điều kiện thích hợp, từ 10 ngày ở nhiệt độ thường đến khoảng 3 tháng trong ngăn đông.”

Với hơn 430.000 ha diện tích nuôi tôm và sản lượng đạt gần 600.000 tấn vào năm 2025, dẫn đầu cả nước, Cà Mau đang có bước chuyển mình rõ rệt trong lĩnh vực chế biến tôm. Trong đó, tôm sú khô nguyên vỏ không chỉ mở ra hướng đi mới cho chế biến sâu, mà còn góp phần nâng cao giá trị con tôm địa phương, tạo ra các đầu ra ổn định hơn cho các nông dân mỗi dịp tết về.

Sự ra đời và phát triển của sản phẩm tôm sú khô nguyên vỏ tại Cà Mau chính là minh chứng cho nỗ lực đổi mới công nghệ, nâng cao chất lượng sản phẩm của địa phương, góp phần thúc đẩy ngành nuôi trồng thủy sản phát triển bền vững.