NÉT ĐỘC ĐÁO CỦA ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TP.HCM: QUÁN CƠM TẤM “BÃI RÁC” GIỮ CHÂN HƠN 40 NĂM

Trong lòng thành phố Hồ Chí Minh, không khó để bắt gặp những quán ăn mang tên gây tò mò, thậm chí có phần rùng rợn, nhưng lại trở thành nét đặc trưng không thể thiếu của ẩm thực đường phố. Từ xôi Nhà Xác, chè Âm Phủ, hủ tiếu xào Nhà Xác hay cơm tấm Âm Phủ, mỗi cái tên đều phản ánh phần nào nét văn hóa dân gian đặc sắc và sự sáng tạo trong cách đặt tên của người địa phương. Trong số đó, quán cơm tấm có tên “bãi rác” luôn khiến thực khách vừa tò mò, vừa thích thú, mặc dù tên gọi có phần “bốc mùi” này vẫn thu hút đông đảo khách hàng mỗi đêm, với mức giá không kém cạnh các nhà hàng cao cấp.

CÂU CHUYỆN BẤT NGỜ ĐẺ RA TỪ PHỐI HỢP ĐƠN GIẢN

Ít ai ngờ rằng cái tên đặc biệt này bắt nguồn từ hoàn cảnh hết sức bình dị. Khoảng hơn 40 năm trước, quán không có bảng hiệu chính thức và nằm sát điểm tập kết rác lớn của chợ Xóm Chiếu. Mùi hương đặc trưng của khu chợ cùng hình ảnh bãi rác khiến khách quen gọi vui nơi đây là “cơm tấm bãi rác”. Qua nhiều năm, cái tên này trở thành biểu tượng nhận diện của quán, thậm chí còn nổi tiếng hơn tên thật là “Cơm tấm 73”. Khi khu vực xung quanh đã được dọn dẹp, sạch sẽ hơn, tên gọi vẫn còn in đậm trong ký ức của nhiều người như một dấu ấn khó quên.

SỨC HẤP DẪN VỪA CÁI TÊN, VỪA GIÁ BÁN ĐẮT KHÔNG NGỜ

Điều khiến thực khách ngạc nhiên hơn nữa là giá trị mà quán mang lại. Không phản ánh qua tên gọi, giá của các phần ăn ở đây thuộc hàng cao nhất thành phố. Một phần cơm sườn, trứng, bì có thể lên tới 80 – 100 nghìn đồng, còn các dĩa nhiều món hoặc có mực nhồi thịt, sườn cọng loại lớn thậm chí vượt mức 110 nghìn đồng. Mức giá này khiến nhiều người lần đầu ghé thăm phải ngỡ ngàng, nhưng không vì thế mà lượng khách giảm đi. Ngược lại, từ 18 giờ đến 22 giờ tối, quán luôn trong tình trạng đông đúc, xếp hàng chờ đợi.

Hương vị riêng tạo nên sức hút khó cưỡng

Cái khiến khách hàng trung thành không ngừng quay lại chính là hương vị đặc biệt của món ăn. Sườn được ướp bằng mật ong, nướng vừa mềm mại, giữ đúng độ cháy cạnh hấp dẫn. Các món phụ như chả, trứng, bì, mực nhồi thịt đều được chuẩn bị theo công thức gia truyền của bà Bảy. Mỗi sáng sớm, bà phải dậy từ 4 giờ để chuẩn bị nguyên liệu, làm nước mắm và các thành phần khác, thể hiện sự tận tâm và truyền thống trong từng món ăn.

HƠN 40 NĂM, HƠN CẢ MỘT PHẦN GIAI ĐOẠN ĐÁNG TINH

Dù có cái tên nghe có phần “bẩn”, mức giá khá “chát”, nhưng hương vị của quán đã chinh phục hàng nghìn thực khách. Đó là lý do khiến “cơm tấm bãi rác” vẫn giữ chân khách hàng trung thành qua nhiều thập kỷ, trở thành một phần không thể thiếu của nét ẩm thực độc đáo của thành phố. Các món ăn không chỉ đơn thuần là để thỏa mãn vị giác mà còn là biểu tượng của sự sáng tạo và tinh thần mộc mạc, chân chất của người Sài Gòn xưa và nay.