TOM SU KHÔ NGUYÊN VỎ CÀ MAU ĐẠT ĐẾN ĐỈNH NĂM MỚI, GIÁ VẪN HÚT KHÁCH DỊP TẾT

Từ lâu, tôm khô đã trở thành một đặc sản quen thuộc và nổi tiếng của Cà Mau, nổi bật với vị ngọt tự nhiên, độ dai giòn cùng mùi thơm đặc trưng, được nhiều người tiêu dùng chọn làm quà biếu mỗi dịp lễ, tết. Năm nay, thị trường nổi bật với dòng tôm sú khô nguyên vỏ – sản phẩm đòi hỏi nguồn nguyên liệu lớn, quy trình chế biến phức tạp cùng thời gian sản xuất kéo dài, nhưng vẫn thu hút mạnh mẽ khách hàng.

TÔM SÚ KHÔ NGUYÊN VỎ– SẢN PHẨM HÀNG ĐẦU ĐÓN ĐẦU TẾT

Tôm sú khô nguyên vỏ của Cà Mau nổi danh với vị ngọt đậm đà, chất lượng vượt trội và mẫu mã hấp dẫn, khiến nhiều người lựa chọn làm quà biếu trong dịp lễ tết. Hiện tại, sản phẩm này đang cháy hàng, giá bán khoảng 1,5 triệu đồng một ký vẫn không làm giảm sức hút trên thị trường.

SẢN XUẤT CHUẨN HÀNG ĐẦU VỚI NHIỀU CÔNG ĐOẠN KHẮT KHE

Tại hợp tác xã Ba khía Đầm Dơi, nằm ở ấp Cây Kè, xã Quách Phẩm, Cà Mau, quá trình sản xuất tôm sú khô nguyên vỏ bắt đầu từ tháng 11. Đây là đơn vị đi đầu trong việc làm tôm sú khô nguyên vỏ theo chuẩn OCOP 3 sao của địa phương. Nguyên liệu đầu vào được chọn lọc kỹ lưỡng, chủ yếu là tôm nuôi theo hướng tự nhiên, được thương lái thu gom còn sống và vận chuyển về xưởng.

Trước khi chế biến, tôm được kiểm tra chất lượng, phân loại cẩn thận rồi chạy ô xy để đảm bảo độ tươi. Khi nguyên liệu đạt chuẩn, công đoạn làm sạch và loại bỏ tạp chất diễn ra tỉ mỉ. Tôm sau đó được luộc khoảng 20 phút, trong quá trình luộc có bổ sung muối, xốc đều và kiểm tra nhiệt độ để giữ màu sắc và độ ngọt tự nhiên.

QUY TRÌNH PHƠI VÀ HOÀN THIỆN SẢN PHẨM

Sau khi luộc, tôm được đưa vào nhà màng phơi trong hơn 2 ngày rưỡi; nếu phơi ngoài trời, thời gian kéo dài đến 4 ngày. Trước khi thành phẩm, nhân công kiểm tra kỹ từng mẻ tôm để đảm bảo chất lượng, độ dẻo, màu đỏ tự nhiên và giữ trọn vị ngọt tự nhiên của tôm. Các cỡ phổ biến gồm 50 – 60 con mỗi ký, 90 – 100 con mỗi ký và 130 – 150 con mỗi ký. Trung bình, để sản xuất 1 ký tôm khô, cần từ 3 đến 3,5 ký tôm tươi.

SẢN LƯỢNG KHỦNG VÀ NHU CẦU THỊ TRƯỜNG

Những tháng cận Tết, cơ sở sản xuất đã cung cấp hàng tấn tôm sú khô để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng. Nhờ mẫu mã hấp dẫn, chất lượng vượt trội và hình thức đóng gói đa dạng, dù giá thành cao hơn các loại tôm khô khác, sản phẩm vẫn được khách hàng liên tục đặt mua.

NGUỒN NGUYÊN LIỆU VÀ ĐƠN VỊ SẢN XUẤT

Cà Mau hiện có hơn 430.000 ha nuôi tôm, dự kiến năm 2025 đạt sản lượng gần 600.000 tấn, đứng đầu cả nước. Trong bức tranh lớn đó, tôm sú khô nguyên vỏ mở ra hướng đi mới cho chế biến sâu, góp phần nâng cao giá trị con tôm địa phương, đồng thời tạo ra nhiều cơ hội lao động, đầu ra ổn định cho nông dân trong mùa tết.

Phỏng vấn chị Trần Thị Xa, Giám đốc hợp tác xã Ba khía Đầm Dơi cho biết: “Chúng tôi bắt đầu sản xuất tôm sú khô từ năm 2024 nhưng phải đến năm nay mới thực sự được thị trường biết đến rộng rãi. Nhờ mẫu mã đẹp, chất lượng vượt trội, dù giá cao, sản phẩm vẫn liên tục được khách hàng đặt mua. Hiện, tôm khô của chúng tôi đóng gói nhiều loại, từ 900.000 đến 1,5 triệu đồng một ký, có thể bảo quản trong nhiệt độ thường trong 10 ngày và dùng ngăn đông trong khoảng 3 tháng.”

Với quy trình khắt khe, nhà màng kiểm soát vệ sinh sạch sẽ giúp sấy khô đều, giữ màu sắc đẹp và vị ngọt tự nhiên của tôm. Nhờ đó, sản phẩm vẫn giữ được độ dẻo, trong và bắt mắt dù giá thành cao. Các đơn vị sản xuất tập trung cung cấp hàng tấn tôm khô trong dịp cận Tết, đáp ứng nhu cầu ngày càng lớn của thị trường.

Tôm sú khô nguyên vỏ của Cà Mau không chỉ là món quà biếu truyền thống mà còn mở ra triển vọng lớn cho ngành chế biến tôm tại địa phương, góp phần nâng cao giá trị và ổn định thu nhập cho bà con nông dân trong mùa lễ hội.