Gần đây, hàng loạt vụ mất mát đau lòng của các gia đình tại Trung Quốc đã làm dấy lên câu hỏi về mối liên hệ giữa thực phẩm bảo quản trong nhà và sức khỏe. Khi một gia đình ba người lần lượt mắc ung thư và qua đời, nhiều người bắt đầu quan tâm đến cách bảo quản thực phẩm và những nguy cơ tiềm ẩn đang đứng sau những thói quen hàng ngày.

CÁC NGUY CƠ NGHIÊM TRỌNG TỪ THỰC PHẨM BẢO QUẢN TRONG TỦ LẠNH

Thứ nhất, thực phẩm muối chua, đồ lên men như dưa muối hay cà muối tồn tại hàm lượng nitrit cao. Môi trường trong tủ lạnh có độ ẩm cao còn thúc đẩy sự phát triển của nấm mốc, trong đó một số loại nấm như Aspergillus có khả năng chuyển nitrit thành nitrosamine, chất gây ung thư nhóm A. Đặc biệt, quá trình này vẫn diễn ra ngay cả khi thực phẩm được giữ ở nhiệt độ thấp. Các nghiên cứu còn cho thấy, sau khi mở, hàm lượng nitrit trong dưa muối tăng nhanh theo thời gian, khiến nguy cơ mắc bệnh càng thêm rõ ràng.

Tiếp theo là trái cây bị mốc. Khi trái cây gặp nấm mốc, độc tố patulin có thể lan sâu vào phần bên trong, dù phần vỏ còn nhìn thấy bình thường. Độc tố này không bị tiêu diệt qua nhiệt độ cao, nên việc cắt bỏ phần mốc rồi ăn phần còn lại là hành động rất rủi ro. Các loại trái cây nhiệt đới như xoài, chuối còn dễ bị xuất hiện đốm đen, tạo điều kiện hình thành thêm độc tố có hại cho sức khỏe.

Hải sản để lâu trong tủ lạnh cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ. Khi hải sản đã rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần, cấu trúc tế bào bị phá vỡ, tạo điều kiện vi khuẩn phát triển mạnh mẽ. Một số vi khuẩn còn chuyển đổi kim loại nặng trong hải sản thành các dạng dễ hấp thu hơn, tăng khả năng gây ung thư. Các loại cá béo như hồi, ngừ để quá 3 ngày cũng đối mặt với quá trình oxy hóa chất béo, sinh ra aldehyde độc hại. Ngoài ra, tôm, cua sau khi chết có thể tích tụ histamine, dù nấu chín cũng không hoàn toàn loại bỏ.

Rau xanh để qua đêm – từ thực phẩm bổ dưỡng đến mối đe dọa tiềm tàng

Các loại rau lá xanh như cải bó xôi, cần tây khi nấu chín rồi bảo quản trong tủ lạnh quá 6 giờ, hàm lượng nitrit có thể tăng gấp 3 lần, còn sau 24 giờ, con số này còn cao hơn nhiều. Nitrit trong dạ dày có thể kết hợp với các hợp chất phân giải protein tạo thành nitrosamine, chất đã được chứng minh có khả năng gây ung thư. Việc thêm giấm hoặc chanh vào rau trước khi bảo quản cũng có thể làm nitrit tăng nhanh hơn, đặc biệt khi vitamin C – thành phần giúp ức chế phản ứng này – mất đi trong quá trình bảo quản.

CUỘC CHIẾN CHỐNG NGUY CƠ TỪ THỰC PHẨM BẢO QUẢN HÀNG NGÀY

Chất lượng cuộc sống ngày càng nâng cao, nhưng thói quen bảo quản thực phẩm vẫn chưa thực sự phù hợp. Các chuyên gia khuyên rằng, việc bỏ ra vài phút để chia nhỏ thực phẩm, bảo quản kín, hay chần sơ rau xanh đều có thể giúp giảm thiểu tối đa nguy cơ sinh độc tố hay biến đổi chất độc hại. Chỉ cần thay đổi thói quen nhỏ mỗi ngày, mỗi lần mở cửa tủ lạnh, chúng ta đã tự bảo vệ sức khỏe cho chính mình và người thân khỏi những hiểm họa âm thầm từ thực phẩm.