CẢNH BÁO VỀ NGHỊCH LICH TỪ VIỆC UỐNG CANH NHIỀU ĐẠM VÀ CÁC NGUYÊN NHÂN GÂY TỔN THƯƠNG THẬN

Gần đây, theo trang HK01, bác sĩ Hung Yung-hsiang từ Đài Loan đã chia sẻ về trường hợp của ông Trần, 65 tuổi, người mắc phải vấn đề huyết áp nhẹ nhưng được kiểm soát ổn định, sức khỏe tổng thể khá tốt. Tuy nhiên, vào mùa đông năm ngoái, ông trượt ngã và gãy xương. Gia đình nghe truyền miệng rằng ăn xương có thể giúp xương chắc khỏe hơn, họ đã ninh xương to trong nước dùng trong vòng 5-6 tiếng để tạo thành canh bổ dưỡng, rồi cho ông Trần uống hai bát mỗi ngày nhằm bồi đắp sức khỏe.

Sau hai tuần tiêu thụ nước dùng này, ông Trần bắt đầu gặp các triệu chứng bất thường như tiểu đêm, nước tiểu có bọt, sưng phù ở bắp chân, thậm chí còn có những cơn tức ngực và khó thở nghiêm trọng, buộc phải nhập viện cấp cứu. Các xét nghiệm cho thấy nồng độ phốt pho trong máu tăng cao, kali thấp mức nguy hiểm, đồng thời máu còn có hàm lượng chì bất thường, phản ánh tình trạng thiếu máu trầm trọng.

Chức năng thận của ông Trần đã suy giảm rõ rệt, khi tốc độ lọc cầu thận (eGFR) giảm từ 60 xuống còn 14, một chỉ số cực kỳ nguy hiểm, thuộc giai đoạn cuối của bệnh thận mạn và gần như cần phải bắt đầu chạy thận nhân tạo. Sau quá trình điều trị và thay đổi chế độ ăn, chức năng thận của ông đã có dấu hiệu hồi phục sau một tháng, nhưng vẫn còn những tổn thương không thể hoàn toàn phục hồi.

Chuyên gia xác nhận rằng việc ninh xương quá lâu làm biến tính protein và phá hủy vitamin, dẫn đến hàm lượng purin, kali và chất béo trong nước dùng bị nâng cao. Dù canh xương có thể thơm ngon, thuyết phục nhiều người tin rằng ăn nhiều canh xương sẽ giúp xương chắc khỏe, thực tế lại mang đến nguy cơ cao về rối loạn chuyển hóa, huyết áp cao, bệnh thận và bệnh gút nếu tiêu thụ lâu dài.

Ai cũng có thể dễ dàng bị ảnh hưởng bởi những món ăn đơn giản, quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày. Bác sĩ Hung Yung-hsiang đã liệt kê ra năm loại canh dễ gây hại cho thận, bao gồm: Nước dùng mì ramen, súp và món hầm chua cay, nước dùng lẩu, nước hầm xương heo, và các loại súp thảo dược bổ dưỡng. Tất cả đều chứa hàm lượng natri, kali, phốt pho cao, không phù hợp cho người mắc bệnh thận, đồng thời còn gây tăng lượng chất béo, calo cho người bình thường.

Bác sĩ nhấn mạnh rằng nhiều người vẫn tin rằng các loại thảo dược và canh thuốc bổ sung dinh dưỡng là cần thiết mỗi khi yếu mệt, nhưng họ không nhận thức rõ rằng các loại thảo dược, về cơ bản là thực vật, chứa hàm lượng ion kali cực cao. Khi thận suy giảm, khả năng đào thải kali giảm, từ đó dẫn tới tình trạng tăng kali máu nguy hiểm. Chính vì vậy, người bị huyết áp cao hoặc bệnh thận tốt nhất nên hạn chế tối đa hoặc tránh sử dụng các loại nước dùng đậm đặc, đặc biệt là trong các bữa ăn lẩu hay thực phẩm chức năng từ thảo dược.

Về cách uống canh đúng cách, bác sĩ Hung Yung-hsiang chỉ rõ rằng điều quan trọng không chỉ nằm ở thành phần mà còn ở cách chế biến và cách thưởng thức. Để đảm bảo an toàn, nên chọn các loại canh rau thanh mát, tránh canh đục, đặc hoặc canh thuốc nguồn gốc không rõ ràng. Nên ninh canh không quá 30-40 phút để giảm thiểu hàm lượng phốt pho và kim loại nặng. Chỉ cần uống một lượng nhỏ để cảm nhận hương vị, kết hợp với thói quen nấu canh ít muối, ít chất béo nhằm hạn chế các nguy cơ gây hại cho thận và sức khỏe toàn diện.