CẨN TRỌNG VỚI NHỮNG LOẠI RAU CỦ ĐƠN GIẢN CŨNG CÓ THỂ GÂY NGỘ ĐỘC NGHIÊM TRỌNG

Tiến sĩ Su Hao, bác sĩ tại Bệnh viện đa khoa tỉnh An Huy (Trung Quốc), đã lên tiếng cảnh báo về mối nguy hiểm tiềm ẩn từ việc tiêu thụ các loại rau củ quen thuộc. Dù ăn nhiều rau củ tốt cho sức khỏe, nhưng không phải loại nào hay cách chế biến nào cũng an toàn. Một câu chuyện thương tâm về một cậu bé 4 tuổi phải nhập viện sau khi ăn món bí xào nấm sò của bà ngoại khiến nhiều người không khỏi lo lắng về sự an toàn của các loại thực phẩm thường ngày.

Trong một vụ việc xảy ra tại tỉnh Chiết Giang vào năm 2020, cậu bé đã xuất hiện các triệu chứng môi tím, mặt trắng bệch, sốc nặng, buộc phải cấp cứu kịp thời. Người bà đi cùng cũng gặp tình trạng nhịp tim chậm, huyết áp tụt, đồng thời cả hai đều rơi vào tình trạng nguy kịch. Các bác sĩ đã phải điều trị tích cực để cứu sống hai bà cháu trong tình huống cực kỳ nguy hiểm, nguyên nhân bắt nguồn từ món bí xào nấm sò mà hai bà cháu ưa thích.

Chuyên gia cảnh báo rằng, món bí có vị đắng chính là dấu hiệu của độc tố cucurbitacin cao, không bị phá hủy ngay cả khi nấu chín. Đây là loại chất độc mạnh có khả năng phá hoại gan, dạ dày và thận trong thời gian ngắn, gây ngộ độc cấp tính. Câu chuyện này là lời nhắc nhở rõ ràng rằng, nhiều loại rau quen thuộc có thể tiềm ẩn nguy cơ gây hại sức khỏe nếu không biết cách chọn lựa và chế biến đúng cách. Dưới đây là một số loại rau củ phổ biến cần cẩn trọng:

CÀ CHUA XANH

Cà chua chín đỏ là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời, nhưng khi còn xanh, loại rau này chứa lượng lớn alkaloid độc hại, điển hình là solanine. Tiến sĩ Su giải thích rằng, solanine làm tăng gánh nặng cho gan trong quá trình giải độc. Khi cơ thể cố gắng loại bỏ độc tố này, các tế bào gan bị tổn thương nghiêm trọng, lâu dài có thể dẫn đến suy gan hoặc các bệnh lý gan mãn tính. Việc ăn cà chua xanh không chỉ gây ngộ độc cấp tính với các triệu chứng như nôn mửa, mệt mỏi mà còn âm thầm phá hủy niêm mạc dạ dày, gây tổn hại lâu dài cho hệ tiêu hóa.

BÍ, BẦU BỊ ĐẮNG

Tại vụ việc trên, độc tố cucurbitacin trong bí hoặc bầu đắng đã gây ra hậu quả nghiêm trọng. Độc tố này không bị tiêu diệt dù nấu chín ở nhiệt độ cao, khi đi vào cơ thể, nó sẽ tấn công niêm mạc dạ dày, gây xuất huyết, nôn mửa dữ dội. Sau đó, cucurbitacin còn phá hoại tế bào gan và gây áp lực nặng nề lên thận, khiến nguy cơ suy đa tạng rất cao nếu không được cấp cứu kịp thời.

KHOAI TÂY NẢY MẦM HOẶC CÓ ĐỐM XANH

Khoai tây nảy mầm hoặc có vết xanh là các tên gọi quen thuộc nhưng nguy hiểm. Khi mầm xuất hiện hoặc lõi khoai chuyển sang màu xanh, nồng độ solanine lên tới đỉnh điểm. Nhiều người chỉ cắt bỏ mầm hoặc phần xanh rồi chế biến, nhưng thực tế độc tố đã thấm vào toàn bộ củ. Độc tố này gây viêm loét dạ dày cấp, phá hủy chức năng gan, gây tê liệt quá trình chuyển hóa và tổn thương thận, dẫn đến nguy cơ suy thận cấp.

ĐẬU SỐNG HOẶC CHƯA CHÍN KỸ

Các loại đậu như đậu cô ve, đậu ván chứa nhiều dưỡng chất nhưng lại có chứa các độc tố tự nhiên như phytohemagglutinin, glycosid, saponin và lectin. Chế biến không kỹ, đặc biệt là xào sống hoặc chưa chín, sẽ khiến các độc tố này không bị trung hòa, gây kích thích thành dạ dày, tiêu chảy, nôn mửa. Tiêu thụ lâu dài, các độc tố này tích tụ trong cơ thể, phá hoại gan, suy giảm chức năng trao đổi chất, đồng thời gây tổn thương thận và có nguy cơ phát triển viêm thận mãn tính.

TRẠI GÀ RÕNG, VẺ NGOÀI BẤT THƯỜNG

Nhiều loại rau củ không rõ nguồn gốc hoặc bị tẩm ướp hóa chất để có vẻ ngoài mập mạp, không rễ, cũng là mối nguy hiểm. Các hóa chất kích thích, chất tẩy trắng dùng để “độn” rau không rõ nguồn gốc này có thể gây phá hủy lớp niêm mạc dạ dày, thúc đẩy viêm loét, đồng thời tích tụ trong gan gây xơ hóa, tăng nguy cơ phát triển các khối u ác tính. Thận cũng phải gắng sức đào thải lượng hóa chất này, dễ dẫn đến suy giảm chức năng bài tiết và các bệnh lý nguy hiểm khác.

Tiến sĩ Su nhấn mạnh rằng, việc nhận biết và hạn chế tiêu thụ các loại rau củ này là cực kỳ cần thiết để tránh những rủi ro sức khỏe nghiêm trọng. Lựa chọn thực phẩm sạch, chế biến đúng cách chính là cách để bảo vệ chính bản thân và gia đình khỏi những nguy cơ ngộ độc, kể cả từ những loại thực phẩm quen thuộc hàng ngày.