TỪ GÁNH HÀNG RONG PHỐ CỔ ĐẾN DANH SÁCH MICHELIN Bib Gourmand 2025

Nằm ngay ngã tư giữa phố Chân Cầm và Lý Quốc Sư, nơi dòng người qua lại không ngớt trong lòng phố cổ Hà Nội, có một quán ăn nhỏ luôn tấp nập khách từ sáng tới chiều. Không cần biển hiệu cầu kỳ hay đội ngũ nhân viên mời chào nồng nhiệt, Miến lươn Chân Cầm vẫn đều đặn đón tiếp những thực khách ghé qua chỉ để thưởng thức một bát miến lươn nóng hổi. Đối với nhiều người Hà Nội, nơi đây không chỉ đơn thuần là một quán ăn mà còn là một phần ký ức in đậm trong lòng về hương vị phố cổ qua nhiều thập kỷ.

Vượt ra khỏi danh sách các quán bình dân, Miến lươn Chân Cầm đã gây chú ý khi lần đầu xuất hiện trong danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide năm 2025. Sự công nhận này giúp tên tuổi quán nhanh chóng trở thành đề tài bàn luận trong giới ẩm thực. Và đến ngày 4/6/2026, Michelin Guide tiếp tục giữ chân quán trong danh sách 72 địa chỉ Bib Gourmand trên toàn quốc, khẳng định sức hút của một thương hiệu miến lươn đã gắn bó với Hà Nội gần bốn thập kỷ.

Hậu đậu để có mặt trong danh sách danh giá đó là bà Vũ Thị Lan – người phụ nữ gắn bó gần như trọn đời với món miến lươn của đất thủ đô. Bà bắt đầu hành trình gánh hàng rong từ năm 1987 khi con gái mới lên ba, rong ruổi qua các tuyến phố như Hàng Trống, Hàng Gai, Hàng Bột. Tình yêu dành cho món miến lươn từ thời thiếu nữ, cộng thêm những lần nghén món này khi mang thai, khiến bà tự mày mò, sáng tạo công thức riêng cho hương vị đặc trưng của mình.

Từ những ngày đầu, bà bà chọn lọc nguyên liệu kỹ càng, từ lươn đồng Bắc Ninh nổi tiếng với phần thịt chắc, thơm, ngọt, đến sợi miến làng nghề Cự Đà dai dai, óng vàng. Những mẻ lươn chiên, lọc, nấu nước dùng đều được thực hiện tỉ mỉ để giữ đúng nét truyền thống. Quá trình đó, bà không ngừng điều chỉnh, ghi nhớ từng góp ý của khách để hoàn thiện hương vị qua thời gian, tạo nên thương hiệu miến lươn đậm đà, đậm vị Hà Nội.

Sau gần 15 năm rong ruổi trên các tuyến phố nhỏ bé, bà quyết định ổn định tại một góc nhỏ trên phố Chân Cầm. Quán mang tên Minh Lan – ghép từ tên hai vợ chồng – nhưng thực khách quen thuộc vẫn gọi đơn giản là Miến lươn Chân Cầm. Ban đầu, quán chỉ rộng chưa đầy 10m² nhưng luôn đông khách. Du khách trong và ngoài nước, những người đã từng ăn ở đây nhiều lần đều khẳng định hương vị của quán in đậm trong ký ức. Thậm chí, có những khách quen còn ghé lại mỗi năm để tìm lại cảm giác ấy.

Thực đơn của quán chủ yếu xoay quanh hai món miến truyền thống là miến nước và miến trộn, dần mở rộng sang các món như miến xào, cháo lươn, súp lươn, nem lươn hay lươn om chuối đậu nhằm đa dạng khẩu vị. Hiện nay, ngoài quán gốc, cơ sở mới đối diện cũng được khai trương để phục vụ khách tốt hơn, với không gian thoải mái, điều hòa và sức chứa khoảng 40 người.

Điểm gây ấn tượng mạnh mẽ của Miến lươn Chân Cầm chính là sự tỉ mỉ trong chế biến. Bà Lan khẳng định, lươn chính là linh hồn của món ăn, nguyên liệu đều là lươn đồng Bắc Ninh thịt chắc, thơm và ngọt. Miến làng nghề Cự Đà sợi dai, vàng óng. Nước dùng được ninh từ xương và tiết lươn xay nhuyễn, không dùng mì chính, mang lại vị ngọt tự nhiên, đậm đà, giữ trọn hương thơm của lươn đồng.

Miến lươn Chân Cầm đã đi từ những gánh hàng rong nhỏ bé trở thành một trong các điểm đến góp phần đưa ẩm thực Hà Nội vươn ra quốc tế. Hình ảnh vinh dự chiếc cúp Michelin màu đỏ đặt nổi bật bên quầy phục vụ càng chứng tỏ tầm ảnh hưởng của quán trong làng ẩm thực.

Với những trải nghiệm thực tế, các thực khách đều nhận thấy rằng nguyên nhân chính giúp quán được Michelin vinh danh không phải ở việc gây choáng ngợp bởi độ ngon, mà nằm ở sự chỉn chu trong chế biến, nguyên liệu tươi ngon và hương vị ổn định theo thời gian. Dù vậy, một điểm trừ nhỏ là khẩu phần tại quán khá khiêm tốn; những ai đói bụng hơn thường cần gọi thêm món phụ hoặc bát thêm để no đủ.

Tổng kết lại, Miến lươn Chân Cầm đã chứng minh vì sao được vinh danh trong danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide 2025. Không phải quán gây ấn tượng bằng độ độc đáo hay đột phá, mà bằng sự gìn giữ truyền thống, kỹ thuật chế biến và hương vị chân thực, ổn định qua nhiều năm. Đây chính là địa chỉ lý tưởng để thưởng thức miến lươn Hà Nội chuẩn vị, dù có chút hạn chế về khẩu phần thì chất lượng món ăn vẫn đủ sức khiến thực khách muốn quay lại nhiều lần hơn.