TỪ GÁNH HÀNG RONG PHỐ CỔ ĐẾN GIẤY CHỨNG NHẬN MICHELIN 2025

Nằm ngay tại ngã tư giao giữa phố Chân Cầm và Lý Quốc Sư, quán miến lươn Chân Cầm trở thành điểm đến quen thuộc của thực khách sành ăn Hà Nội. Quán nhỏ bé, không biển hiệu rực rỡ hay nhân viên mời mọc, nhưng lại luôn tấp nập khách từ sáng đến chiều. Đối với nhiều người Hà Nội, nơi đây không chỉ đơn thuần là địa chỉ ẩm thực mà còn gắn với ký ức về hương vị phố cổ đã qua nhiều thế hệ.

Vượt qua những lời khen tặng truyền miệng, Miến lươn Chân Cầm đã chính thức xuất hiện trong danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide từ năm 2025. Đến ngày 4/6/2026, quán lại tiếp tục giữ vững vị trí trong số 72 địa chỉ được vinh danh này trên toàn quốc, khẳng định sức hút bền bỉ của thương hiệu miến lươn đã gắn bó với Hà Nội gần bốn thập kỷ.

Bà Vũ Thị Lan, chủ quán, là người đã dành cả đời để giữ gìn và phát triển món miến lươn truyền thống của phố cổ. Khởi đầu từ năm 1987, bà Lan bắt đầu bán hàng rong khắp các tuyến phố Hàng Trống, Hàng Gai, Hàng Bột, mang trong mình niềm đam mê và tình yêu sâu đậm với món ăn này. Thời gian dần trôi, bà tự mày mò, điều chỉnh công thức, tự tay chọn lươn, lọc xương, nướng và nấu nước dùng để tạo nên hương vị đặc trưng, không dùng phụ gia hay mì chính.

Trong suốt hơn 15 năm bán rong, bà quyết định mở một quán nhỏ cố định tại phố Chân Cầm, lấy tên Minh Lan để ghi dấu công sức của hai vợ chồng. Dù chỉ rộng chưa đầy 10m² ban đầu, quán vẫn đông khách, gồm cả du khách quốc tế và người dân địa phương, nhiều người từng trở lại nhiều lần để tìm lại vị quen thuộc này. Thực đơn ban đầu chỉ gồm miến nước và miến trộn, nhưng sau đó mở rộng với các món như miến xào, cháo lươn, súp lươn, nem lươn, lươn om chuối đậu… Hiện nay, quán còn có thêm một cơ sở mới đối diện, thoáng đãng, điều hòa, sức chứa hơn 40 khách.

Điều tạo nên tên tuổi của quán chính là sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến. Lươn đồng Bắc Ninh được nhập về, phần thịt dày, chắc và thơm. Miến làng nghề Cự Đà sợi dai tự nhiên, màu vàng óng. Nước dùng ninh từ xương, tiết lươn xay nhuyễn, hoàn toàn tự nhiên, giữ trọn vị ngọt thanh, đặc trưng của lươn đồng. Chính sự cầu kỳ này đã giúp món ăn giữ vị ổn định, phù hợp khẩu vị nhiều thực khách, từ già đến trẻ.

Ngày ngày, các thực khách đến quán không chỉ để thưởng thức món ăn mà còn để cảm nhận về nét chân phương, mộc mạc của một thương hiệu đã gắn bó gần bốn thập kỷ. Đây chính là lý do mà Michelin Guide công nhận và vinh danh quán trong danh sách Bib Gourmand, dù không phải là một “quán ăn sang trọng” theo phong cách hiện đại, mà bởi chất lượng lên hàng đầu qua sự tỉ mỉ và trung thực từ nguyên liệu đến cách chế biến.

Trong lần trải nghiệm gần đây, nhóm của chúng tôi đã cảm nhận rõ sự đồng điệu của món ăn. Không khí ấm cúng, dù quán nhỏ, từ thực đơn phong phú đến từng món ăn đều đậm đà vị Hà Nội. Bát miến lươn nước nóng hổi, phần thịt lươn chắc chắn, vị ngọt tự nhiên từ nước dùng, cộng với độ giòn của miến xào và lớp vỏ chả lươn vàng rộm, thơm lừng đều khiến thực khách hài lòng.

Chả lươn đã trở thành món gọi nhiều nhất. Đợi khoảng 20 phút để chảo nóng, lớp vỏ ngoài vàng ruộm, bên trong đậm đà, thơm lừng. Khi chấm cùng nước chấm chua cay, hương vị càng thêm phần hấp dẫn. Món miến lươn xào, dai, giòn, xào cùng trứng, cà rốt, giá đỗ rồi rắc rau thơm, tạo cảm giác vừa miệng, phù hợp khẩu vị đa dạng. Các món ăn kèm như dưa góp cũng được lưu ý vì độ giòn, chua ngọt vừa phải, giúp cân bằng cảm giác ngấy và làm bữa ăn thêm phần thú vị.

Tuy nhiên, một điểm trừ nhỏ là về khẩu phần. Khẩu phần trung bình tại quán không quá lớn, có thể hơi thiếu cho người có thể trạng khỏe, cần gọi thêm món phụ hoặc hai phần để đủ no.

Tổng kết, Miến lươn Chân Cầm đã chứng minh rõ lý do được Michelin Guide vinh danh. Khác với những nơi nổi bật vì độ “ngon gây choáng,” quán chinh phục bằng sự chỉn chu, bảo toàn những tinh túy của nguyên liệu, kỹ thuật và hương vị đã được giữ gìn qua nhiều thập kỷ. Nếu muốn thưởng thức miến lươn chuẩn vị Hà Nội, đây vẫn là địa chỉ không thể bỏ qua, chỉ cần bạn chuẩn bị tâm lý rằng khẩu phần có thể hơi khiêm tốn, còn chất lượng thì hoàn toàn đáng giá để ghé lại nhiều lần.