BÁNH CUỐN GIA TRUYỀN THANH VÂN ĐƯỢC VINH DANH TRONG DANH SÁCH MICHELIN GUIDE

Quán bánh cuốn gia truyền Thanh Vân (phố Hàng Gà, P.Hoàn Kiếm, Hà Nội) vừa ghi tên vào danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide, trở thành một trong ba quán ăn mới tại Hà Nội được vinh danh. Đây là thành quả sau hơn nửa thế kỷ giữ nghề, trải qua 4 thế hệ của gia đình bà Trần Thị Vân (69 tuổi).

Quán bánh cuốn này đã thành lập từ năm 1973, mọi thứ đều được chế biến thủ công theo phương pháp truyền thống, bánh mỏng, mềm và thơm ngon, nước chấm đậm đà, cân bằng giữa mặn, ngọt và chua. Nhân bánh gồm thịt lợn, tôm và thịt gà, cùng nhiều lựa chọn khác. Ngoài ra, quán còn nổi tiếng với món bún thang – dạng phở Hà Nội với đa dạng topping, cũng rất đáng để thử.

Bà Vân chia sẻ cảm xúc khi lần đầu tiên quán được Michelin vinh danh: rất vui mừng và bất ngờ khi các chuyên gia ẩm thực quốc tế công nhận chất lượng của quán. Trước lễ công bố, bà đã chuẩn bị kỹ lưỡng để có thể lên nhận giải tại lễ diễn ra ở Tây Hồ. Bà kể lại, những năm địa bàn cũ ở Quảng An, bà đã tham gia các hội nghị, khảo sát về tiêu chuẩn phục vụ khách hàng, và luôn nỗ lực vượt qua chúng, mặc dù ban đầu bà không biết đó chính là tiêu chuẩn của Michelin.

Chia sẻ về quá trình học nghề, bà Vân cho biết bà học từ bà nội, mẹ rồi mở quán khi mới 16 tuổi sau khi mẹ qua đời. Trải qua hơn nửa thế kỷ, bà đã chứng kiến nhiều thay đổi lớn trong cách tráng bánh từ dùng than, gas đến điện. Hiện nay, bà vẫn trực tiếp kiểm soát từng mẻ bánh, vì nghề tráng bánh cuốn đòi hỏi sự khéo léo và chính xác cao.

Dù đã truyền nghề cho các con, bà Vân vẫn thường xuyên đứng tráng bánh để giữ trọn vẹn kỹ thuật. Nữ chủ quán bật mí, bà chọn gạo kỹ lưỡng, thường dùng gạo Khang Dân hoặc gạo 203, để bánh vừa dẻo vừa không dính. Nguyên liệu nhân gồm thịt nạc vai, tôm tươi, gà, nấm hương và mộc nhĩ được chuẩn bị từ sáng sớm. Nước chấm đặc biệt pha từ nước mắm, nước xương và đường, tạo vị ngọt tự nhiên và hài hòa.

Không thể thiếu, quán còn phục vụ cà cuống – loài côn trùng sống ở ao hồ – để giữ đúng phong vị xưa. Giá mỗi con cà cuống là 60.000 đồng, nhập từ Thái Lan, giúp quán giữ được nét đặc trưng truyền thống. Trước dịch Covid-19, quán phục vụ tới 500-700 suất mỗi ngày, đặc biệt trong cuối tuần, lượng khách đông nghẹt, phải mở thêm không gian rộng lớn và thuê thêm bếp để phục vụ kịp thời.

Bà Vân trân trọng chiếc khay cuốn bánh – vật kỷ niệm 48 năm gắn bó, tượng trưng cho tình yêu nghề và gia đình. Dù niềm vui từ danh hiệu Michelin rất lớn, bà cũng trải lòng về những khó khăn hiện tại khi doanh thu sụt giảm, nhất là sau dịch bệnh, đi cùng với những trăn trở về việc giữ gìn bản sắc và chất lượng truyền thống.

Khách hàng quốc tế đặc biệt yêu thích quán, trong đó nhiều người lần đầu thưởng thức bánh cuốn Thanh Vân đã khen ngợi: bánh mềm mượt, nước chấm vừa miệng. Ngoài ra, sự có mặt của các thế hệ con gái trong gia đình tiếp nối nghề nghiệp giúp thương hiệu giữ vững vị thế ngày càng uy tín, truyền cảm hứng cho nhiều người yêu ẩm thực Hà Nội.