SỐT MÙA UBE TRUYỀN CẢM HỨNG BẢN CHẤT MỸ THUẬT CỦA ẨM THỰC HÀN QUỐC
Tại Hàn Quốc, xu hướng ẩm thực đang chứng kiến sự thay đổi mạnh mẽ khi sắc tím của ube (khoai mỡ tím) dần thay thế màu xanh đặc trưng của matcha trong các quán cà phê. Theo Korea Times, sắc tím bắt mắt của loại củ này đang trở thành biểu tượng mới của các đồ uống và bánh ngọt, trở thành hiện tượng gây sốt trên các mạng xã hội như TikTok và Instagram.
Khoai mỡ tím, nổi tiếng là linh hồn của các món tráng miệng tại Philippines, hiện đã chinh phục thực khách Hàn Quốc nhờ màu sắc đậm tự nhiên và hương vị ngọt dịu, bùi béo xen lẫn chút vanilla và mùi đất đặc trưng. Sức hút của ube được tăng cường bởi hiệu ứng thị giác đẹp mắt, giúp các sản phẩm màu tím này thu hút hàng triệu lượt yêu thích trực tuyến.
Màu tím tự nhiên của khoai mỡ đến từ anthocyanin, một loại sắc tố chống oxy hóa mạnh mẽ tương tự quả việt quất. Nhờ đó, các món ăn thức uống làm từ ube không cần dùng phẩm màu nhân tạo, khiến chúng trở thành biểu tượng của lối sống lành mạnh và tự nhiên, ngày càng được giới trẻ ưa chuộng.
Nắm bắt xu hướng này, các thương hiệu lớn tại Hàn Quốc đã nhanh chóng tung ra loạt sản phẩm độc đáo. Starbucks Hàn Quốc giới thiệu bánh Cheesecake Basque Ube với lớp vỏ cháy caramen đối lập rõ rệt với phần nhân tím mịn màng. Chuỗi cà phê A Twosome Place cũng ra mắt bộ sưu tập mùa xuân gồm milkshake ube, latte ube và bánh kem Ice Box – sự kết hợp tinh tế giữa khoai mỡ và bánh quy. Các thương hiệu bánh donut như Cafe Knotted hay chuỗi đồ uống giá rẻ The Liter cũng không bỏ qua cơ hội, tung ra các ly latte phân tầng bắt mắt pha trộn ube và matcha.
Starbucks Hàn Quốc còn bổ sung món bánh phô mai Ube Basque thơm ngon vào thực đơn, mang lại trải nghiệm mới lạ cho khách hàng. Dù trên thực tế nhiều người vẫn nhầm lẫn giữa khoai mỡ tím, khoai lang tím hoặc khoai môn do sự tương đồng về màu sắc, giới chuyên gia khẳng định rằng ba loại củ này hoàn toàn khác nhau về mặt thực vật học. Khoai lang tím thuộc họ bìm bìm, khoai môn thuộc họ ráy với phần thịt trắng đốm tím, còn khoai mỡ nằm trong họ củ nâu, nổi bật với lớp vỏ và ruột đều màu tím đậm tự nhiên, giúp giữ được màu sắc rực rỡ khi chế biến.
Sự bùng nổ của trào lưu ube đã thay đổi thói quen tiêu dùng ở các đô thị lớn như Seoul, Daegu và Gwangju, đồng thời tạo ra những biến động kinh tế đáng kể. Dữ liệu từ Bộ Thương mại và Công nghiệp Philippines cho biết, lượng xuất khẩu khoai mỡ của quốc gia này trong năm 2025 đạt khoảng 610 tấn, tăng 43% so với năm trước đó, phần lớn trong số này là ube – minh chứng rõ nét cho sức hút toàn cầu của thực phẩm này.