TỪ GÁNH HÀNG RONG PHỐ CỔ ĐẾN DANH HIỆU MICHELIN BIB GOURMAND 2025

Giữa lòng phố cổ Hà Nội, tại ngã tư giao giữa phố Chân Cầm và Lý Quốc Sư, có một quán ăn nhỏ đã trở thành biểu tượng của sự chân chất và đậm chất văn hóa ẩm thực truyền thống. Không biển hiệu hoành tráng, không nhân viên mời chào rầm rộ, nhưng Miến lươn Chân Cầm vẫn đều đặn thu hút đông đảo thực khách từ sáng đến chiều, đặc biệt là những ai mê món miến lươn nóng hổi, đậm đà hương vị Hà Nội xưa.

Ngay trong năm 2025, tên tuổi quán lần đầu xuất hiện trong danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide, lập tức trở thành điểm đến không thể bỏ lỡ của giới ẩm thực. Đến ngày 4/6/2026, Miến lươn Chân Cầm tiếp tục giữ vững vị trí trong danh sách 72 địa chỉ Bib Gourmand toàn quốc của nhà hàng danh giá này, khẳng định sự bền bỉ và uy tín kéo dài gần bốn thập kỷ của thương hiệu.

Câu chuyện của quán bắt nguồn từ bàn tay của bà Vũ Thị Lan, người phụ nữ Hà Nội gốc đã dành gần trọn đời để gìn giữ và phát triển món miến lươn truyền thống. Từ những năm 1987, khi con gái đầu lòng còn nhỏ, bà đã rong ruổi khắp các tuyến phố Hàng Trống, Gai, Bột để bán hàng. Chính niềm đam mê từ thời thiếu nữ, cộng với những lần nghén ăn món yêu thích khi mang thai, đã thúc đẩy bà tự tay nghiên cứu, nấu nướng và hoàn thiện công thức món ăn của riêng mình.

Bà Lan và chồng tự chọn lươn, lọc xương, chiên từng mẻ lươn, ninh nước dùng từ xương và tiết lươn xay nhuyễn để tạo ra hương vị đậm đà, không sử dụng mì chính. Nguyên liệu chủ đạo đều được nhập từ Bắc Ninh, nổi tiếng với phần thịt lươn chắc, ngọt; miến làm từ làng nghề Cự Đà dai tự nhiên, có màu vàng đẹp mắt. Đặc biệt, phần nước dùng thanh nhẹ, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên từ xương và lươn, góp phần tạo nên nét đặc trưng khó phai của món ăn.

Sau hơn 15 năm bán rong, bà quyết định xây dựng quán cố định trên phố Chân Cầm. Ban đầu, quán nhỏ chỉ khoảng dưới 10 mét vuông, nhưng đã trở thành địa chỉ quen thuộc, thu hút khách cả trong và ngoài nước. Thậm chí, nhiều du khách đã từng nhiều lần quay trở lại để tìm lại hương vị cũ. Hiện nay, quán mở rộng thêm một cơ sở đối diện, với diện tích rộng hơn, điều hòa mát mẻ, sức chứa khoảng 40 thực khách.

Thương hiệu Miến lươn Chân Cầm nổi bật nhờ vào sự cầu kỳ trong chế biến từng món. Các món từ miến lươn nước, trộn đến xào, cháo, súp, chả lươn, nem lươn hay lươn om chuối đậu đều mang đậm phong vị truyền thống, chất lượng thảo mãn và cách trình bày sạch sẽ, tỉ mỉ. Giá dao động từ 45.000 đến 110.000 đồng, phù hợp với mọi đối tượng.

Khi thưởng thức, điều ghi điểm chính là phần thịt lươn, được chế biến kỹ lưỡng, giữ trọn độ chắc, không bị bở, không tanh. Nước dùng ninh từ xương và tiết lươn, có vị ngọt thanh, dễ ăn. Món miến lươn xào giòn lại nổi bật nhờ phần lươn chiên giòn, thơm nức, dai dai, khó cưỡng khi kết hợp với trứng, giá đỗ, cà rốt và rau thơm. Bên cạnh đó, chả lươn chiên vàng, nóng hổi, thấm đẫm hương vị đặc trưng cũng là món nhận được nhiều lời khen. Không thể thiếu phần dưa góp chua ngọt, giòn tan đi kèm giúp cân bằng, làm giảm cảm giác ngấy, tạo sự hài hòa trong từng miếng ăn.

Tuy nhiên, một điểm cần lưu ý là khẩu phần tại quán khá nhỏ so với tiêu chuẩn các quán miến lươn khác hay mức giá trung tâm Hà Nội. Đối với người có khẩu phần lớn hoặc đói nhiều, có thể sẽ phải gọi thêm món phụ để đủ no.

Sau chuyến trải nghiệm cùng giới truyền thông, có thể khẳng định rằng Miến lươn Chân Cầm xứng đáng có mặt trong danh sách Bib Gourmand của Michelin. Quán không gây ấn tượng bởi những món ăn gây choáng mà chinh phục người ăn bằng sự cầu kỳ trong nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và hương vị chuẩn nét truyền thống, được gìn giữ qua nhiều thế hệ.

Nếu bạn muốn tìm đến một địa chỉ để thưởng thức đúng vị miến lươn Hà Nội, nơi đây vẫn là lựa chọn đáng tin cậy. Chỉ cần một lưu ý nhỏ, hãy chuẩn bị tinh thần rằng khẩu phần có thể hơi khiêm tốn, nhưng bù lại chất lượng món ăn sẽ khiến bạn muốn quay trở lại lần nữa để trải nghiệm trọn vẹn hương vị này.