TẠI SAO CÂU HỎI VỀ LỢI HẠI GIỮA DẦU THỰC VẬT VÀ MỠ LỢN LUÔN GÂY TRANH CÃI TRONG MỖI BỮA ĂN?
Trước đây, gia đình chị Nguyễn Vân ở xã Ngọc Hồi, Hà Nội thường sử dụng dầu thực vật vì tin rằng nó có lợi cho sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, gần đây có nhiều thông tin về dầu ăn không rõ nguồn gốc khiến chị thay đổi suy nghĩ và quyết định mua mỡ lợn về nấu ăn, nhằm đảm bảo an toàn về nguồn gốc nguyên liệu.
Không chỉ riêng chị Vân, nhiều người nội trợ trên các diễn đàn bày tỏ sự tin tưởng vào mỡ lợn, chọn thay thế dầu ăn để chế biến các món chiên, xào truyền thống. Họ cho rằng nguyên liệu tự chế biến và hương vị đặc trưng của mỡ lợn phù hợp hơn.
Tuy nhiên, các chuyên gia y tế nhấn mạnh rằng việc thay thế hoàn toàn dầu thực vật bằng mỡ lợn không hoàn toàn là lựa chọn tốt cho sức khỏe. Theo bác sĩ tại bệnh viện Vinmec, mỡ lợn cung cấp các vitamin tan trong chất béo như A, D và có tính chất bền nhiệt, thích hợp cho chế biến các món rán, chiên ở nhiệt độ cao. Trong khi đó, dầu thực vật chứa nhiều chất béo chưa bão hòa, không cholesterol, có lợi cho tim mạch nếu sử dụng đúng cách.
Các loại mỡ động vật đều chứa nhiều axit béo bão hòa, tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến xơ vữa động mạch, bệnh tim và đột quỵ. Dầu thực vật, do chứa nhiều acid béo không no và vitamin tan trong chất béo như E, K, khi dùng ở nhiệt độ cao lâu dài có thể phân hủy thành các chất độc hại.
Chuyên gia khuyến nghị rằng việc sử dụng kết hợp cả dầu thực vật và mỡ lợn là phù hợp hơn để đảm bảo dinh dưỡng cân đối. Tỷ lệ tối ưu cũng khác nhau theo độ tuổi: trẻ dưới 1 tuổi nên ăn theo tỷ lệ 70% mỡ động vật và 30% dầu thực vật; từ 1 tuổi trở lên, tỷ lệ này nên là 50/50.
Ngoài ra, bác sĩ còn cảnh báo về việc cân đối chất béo trong bữa ăn, đặc biệt đối với trẻ dưới 1 tuổi, chất béo chiếm 40-45% năng lượng khẩu phần. Người tiêu dùng cần lựa chọn dầu từ các thương hiệu uy tín, có nguồn gốc rõ ràng và kiểm định chất lượng. Việc bảo quản đúng cách, tránh tái sử dụng dầu đã chiên nhiều lần cũng rất quan trọng.
Kết hợp hợp lý giữa dầu thực vật và mỡ lợn là cách tốt nhất để giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch, đồng thời đảm bảo an toàn dinh dưỡng cho gia đình. Người tiêu dùng cần cân nhắc kỹ lưỡng, không nên chủ quan chuyển sang sử dụng hoàn toàn mỡ lợn chỉ dựa vào tâm lý đám đông.