Ngành hải sản Mỹ đối mặt với cuộc khủng hoảng chưa từng có: Những chuỗi nhà hàng từng vang danh giờ chỉ còn lại bóng dáng mờ nhạt của chính mình

Dưới ảnh hưởng của lạm phát, chi phí nguyên liệu tăng cao, cùng với sự thay đổi trong thị hiếu tiêu dùng, ngành nhà hàng hải sản tại Mỹ đang trải qua giai đoạn khó khăn chưa từng có. Những tên tuổi lớn như Joe’s Crab Shack, vốn từng có tới 150 cơ sở trên toàn quốc, đã dần rút lui khỏi thị trường, chỉ còn vỏn vẹn 15 chi nhánh còn hoạt động.

Các nhà hàng hải sản ngày càng gặp khó trong việc duy trì hoạt động do lợi nhuận bị siết chặt bởi giá nguyên liệu đắt đỏ, đặc biệt là chi phí đánh bắt và vận chuyển ngày càng tăng cao. Trong khi đó, các chuỗi bán gà rán, burger hay pizza dễ dàng ký kết hợp đồng cung ứng dài hạn, giúp duy trì giá bán ổn định và bảo toàn lợi nhuận. Ngược lại, nhiều nhà hàng hải sản phải liên tục điều chỉnh giá bán, gây áp lực lớn lên doanh số và khả năng cạnh tranh.

Chuyên gia trong ngành nhận định rằng, xu hướng trong tương lai có thể không còn ưu tiên các chuỗi lớn phủ sóng toàn quốc nữa. Thay vào đó, các mô hình nhỏ hơn, tập trung vào phân khúc cao cấp, nhấn mạnh tính bền vững của nguồn gốc hải sản, sẽ chiếm lĩnh thị trường. Một số nhà hàng còn đang chuyển hướng sang tích hợp hải sản vào thực đơn đa dạng, thay vì coi đây là trung tâm của hoạt động kinh doanh.

Trong cuộc phỏng vấn, giám đốc điều hành của Joe’s Crab Shack xác nhận rằng nhà hàng tại Jacksonville, Florida sẽ chính thức đóng cửa và chuyển đổi thành một địa điểm của Bubba Gump Shrimp Company. Ông nói: “Chúng tôi trân trọng những đóng góp của đội ngũ tại Joe’s Crab Shack và sẽ sắp xếp nhân viên sang các nhà hàng lân cận. Quyết định này phản ánh khó khăn mang tính cấu trúc của phân khúc nhà hàng hải sản tại Mỹ, nơi chi phí cao cùng thói quen ăn uống thay đổi đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến lợi nhuận và doanh thu.”

Ngoài ra, giá hải sản tại Mỹ trong những năm gần đây còn chịu tác động bởi nhiều yếu tố như chi phí nhiên liệu, gián đoạn chuỗi cung ứng toàn cầu, các quy định về hạn ngạch khai thác và biến đổi khí hậu. Trong đó, việc ký hợp đồng dài hạn để dự phòng nguồn cung là điều khó khả thi đối với các nhà hàng hải sản, khiến giá bán phải điều chỉnh liên tục, làm giảm biên lợi nhuận và làm tăng khả năng rủi ro.

Theo các số liệu từ Reuters, không chỉ riêng Joe’s Crab Shack, nhiều chuỗi hải sản khác cũng đã tiến hành thu hẹp quy mô hoặc chuyển sang mô hình nhượng quyền nhằm giảm thiểu rủi ro vận hành. Thị trường đang ở trong tình trạng bị siết chặt bởi gọng kìm hai chiều: chi phí đầu vào cao và nhu cầu tiêu thụ không đủ lớn để bù đắp cho mức giá tăng.

Các chuyên gia dự báo, trong tương lai gần, ngành nhà hàng hải sản Mỹ sẽ có xu hướng chuyển dịch sang các mô hình nhỏ gọn, tập trung vào phân khúc cao cấp hoặc các hoạt động hướng đến tính bền vững và nguồn gốc rõ ràng. Pha trộn hải sản trong thực đơn đa dạng sẽ trở thành xu hướng thay thế cho các chuỗi mở rộng quy mô lớn trước đây. Sự hình thành của các mô hình mới, ít danh tiếng hơn, chính là hệ quả tất yếu của biến động về chi phí, thị hiếu và cấu trúc ngành. Sự biến mất âm thầm của Joe’s Crab Shack chính là dấu hiệu cho thấy một thời kỳ đã khép lại trong lịch sử ngành nhà hàng hải sản tại Mỹ.