BỨC TRANH ẨM THỰC VIỆT NAM TRONG BÁO CHÍ MICHELIN GUIDE 2026: CHUYỆN CỦA SỰ PHÁT TRIỂN VÀ TRANH LUẬN

Với mùa Michelin Guide Việt Nam lần thứ tư, ngành ẩm thực đất nước tiếp tục ghi nhận bước tiến mới rõ rệt. Tổng cộng 193 địa điểm ăn uống góp mặt trong danh sách năm 2026, trong đó có 11 nhà hàng đạt sao Michelin, 72 quán được trao giải Bib Gourmand, 110 cơ sở thuộc hạng mục Michelin Selected và 3 nhà hàng nhận giải Sao Xanh Michelin. Đây là kỷ lục về số lượng nhà hàng đạt một sao Michelin tại Việt Nam, phản ánh sự đa dạng ngày càng mở rộng của ngành ẩm thực nội địa cũng như sự hiện diện mạnh mẽ của Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Dù những cái tên quen thuộc vẫn giữ vững vị trí, các cuộc tranh luận về giá trị thực của từng nhà hàng vẫn luôn nổ ra mỗi khi danh sách mới được công bố. Những quán ăn để lại ấn tượng tốt trong lòng giới chuyên môn và khách hàng, đôi khi lại trở thành tâm điểm của các cuộc bàn luận trái chiều trên mạng xã hội, tạo nên hình ảnh đa chiều của nền ẩm thực Việt Nam ngày nay.

BÚN CHẢ HƯƠNG LIÊN: TỪ BIỂU TƯỢNG DU LỊCH ĐẾN GÓC NHÌN VỀ GIÁ TRỊ VÀ PHONG ĐỘ

Liên tục góp mặt trong danh sách Michelin Selected, Bún chả Hương Liên đã trở thành biểu tượng ẩm thực Hà Nội với sức hút lớn dành cho du khách quốc tế. Từ một quán ăn gia đình nhỏ bé, đây dần trở thành điểm dừng chân quen thuộc trong hành trình khám phá ẩm thực của nhiều du khách đến thủ đô. Tuy nhiên, ý kiến trái chiều vẫn luôn tồn tại; một số thực khách nhận xét món chả nướng không còn giữ đậm hương khói như trước, nước chấm đã được điều chỉnh để phù hợp hơn với khẩu vị đa dạng. Dù vậy, lượng khách hàng vẫn ổn định, chứng tỏ sức hấp dẫn của thương hiệu vẫn duy trì qua nhiều năm.

PHỞ 10 LÝ QUỐC SƯ: ĐỊNH HƯỚNG GIÁ TRỊ VÀ VÒNG XOÁY TRANH LUẬN VỀ GIÁ TRỊ TRẢI NGHIỆM

Là thành viên của Bib Gourmand, Phở 10 Lý Quốc Sư thu hút đông đảo khách trung thành bởi hương vị đậm đà của nước dùng, thịt bò tươi ngon và vị trí trung tâm Hà Nội. Tuy nhiên, tranh luận vẫn kéo dài về giá cả và không gian quán. Một số khen ngợi sự ổn định và chất lượng, song không ít ý kiến cho rằng mức giá đã cao so với tiêu chuẩn chung của khu vực. Những cuộc tranh cãi về chất lượng, giá cả và trải nghiệm dịch vụ vẫn luôn diễn ra, thể hiện rõ sự đa dạng trong mức kỳ vọng của khách hàng đối với quán phở nổi tiếng này.

BÁNH CUỐN BÀ HOÀNH: PHONG CÁCH THIẾT KẾ KHÁ KHÁC BIỆT GÂY RẠN NỨT

Bánh cuốn Bà Hoành liên tục có mặt trong danh sách Michelin Selected, khiến không ít người bất ngờ bởi phong cách khá khác biệt so với hình mẫu bánh cuốn truyền thống. Thay vì tạo cảm giác mảnh mai, nhẹ nhàng vốn có, quán nổi bật với phần bánh to, đậm đà cùng các món ăn kèm đầy đặn, mang lại cảm giác no đủ và “đáng tiền”. Điều này khiến một số thực khách khen ngợi sự hài lòng về khẩu phần, còn những người đam mê phong cách truyền thống lại cho rằng món ăn tại đây chưa thể hiện đúng nét thanh lịch đặc trưng của bánh cuốn Hà Nội. Dẫu vậy, thương hiệu vẫn giữ vững vị trí và tiếp tục thu hút thực khách qua thời gian.

CỤC GẠCH QUÁN: GIẢI PHÁP CHO NHỮNG GIA ĐÌNH TRUYỀN THỐNG VỚI GIÁ TRỊ GẦN GŨI

Mang đậm phong cách nhà quê, Cục Gạch Quán ở TP.HCM gắn liền với hình ảnh những bữa cơm gia đình Việt Nam truyền thống. Vẫn nằm trong danh sách Bib Gourmand, quán nổi bật với các món bình dân như canh cua, cá kho hay rau muống xào, tạo cảm giác hoài niệm cho những thực khách yêu thích sự giản dị, chân thật. Tuy nhiên, nhiều tranh luận xoay quanh giá thành. Một số người thắc mắc liệu mức giá có xứng đáng với chất lượng món ăn hay không, trong khi phần đông khác lại nhấn mạnh giá trị của trải nghiệm, không chỉ nằm ở món ăn mà còn ở không gian ấm cúng, gần gũi và cảm giác như đang thưởng thức tại nhà.

ĂNĂN SAIGON: SỰ Giao thoa GIỮA SÁNG TẠO VÀ TRUYỀN THỐNG

Trong số những nhà hàng gây tranh cãi, Ănăn Saigon nổi bật với việc đưa các món Việt truyền thống lên bàn ăn modern, đẳng cấp Michelin. Đầu bếp Peter Cường Franklin nhận được nhiều đánh giá tích cực về sự sáng tạo, kỹ thuật chế biến và khả năng biến tấu món ăn truyền thống theo phong cách fine dining. Tuy nhiên, còn không ít ý kiến phản đối về việc làm lệch lạc ký ức ẩm thực quen thuộc của nhiều người. Không thể phủ nhận rằng tiêu chuẩn của Michelin dựa trên hệ thống đánh giá quốc tế khách quan, song cảm nhận của từng thực khách còn chịu ảnh hưởng bởi thói quen, ký ức và trải nghiệm cá nhân. Chính những tranh luận đó thể hiện rõ sự đa dạng và phong phú trong cộng đồng yêu ẩm thực Việt Nam, nơi các quan điểm, cách tiếp cận khác nhau đều được xem trọng.

Việc những cái tên quen thuộc liên tục được tôn vinh qua các mùa Michelin vẫn luôn đi kèm với những phản hồi trái chiều. Nhưng chính những tranh luận này chính là nét đẹp của một nền ẩm thực năng động, luôn thay đổi và mở ra nhiều khả năng mới để phát triển.